为什么兰州拉面来自青海？ _小知识

对于“兰州拉面”或者是“西海说神聊拉面”这个餐饮种类，一方面，公共已经很是熟悉：它的分店开满全国各地，有着或简陋或精美的门面；另一方面，收集又使得各类各样关于兰州拉面的传言与争论不停于耳。

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(来自某设计素材网站的——兰州拉面门头)
人们对兰州拉面看似熟悉，实则目生，老是呈现一系列的曲解。
今天的文章我们就一路来重温兰州拉面的成长过程。
陈家的士绅与马家的师傅
对于“兰州拉面”的发源，有一种说法是甘肃士绅陈维精试探喷鼻料调配，然后委托回平易近师傅进行烹饪、改良。
简直中国汗青上，士绅往往会对餐饮业做出很年夜进献。他们经常被认为是良多名菜的创始人，例如冒辟疆、江孔殷。
太史蛇羹

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这些人在现代的目光看来，无非就是一个个富二代，然而这些富二代对于饮食的要求很是高，用本身的资本去不竭改善味蕾的感触感染。不外传统士绅饱受儒家经典教育，心里深处往往有着“正人远庖厨”的设法，是不年夜可能亲自下厨的。
远庖厨便可能被庖厨忽悠

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所谓的“远庖厨”，在现代意义上看也是有事理的。职业厨师是一种需要高度专精的工种，不是没受过专业练习的念书人可以做得来的。但在味觉这方面，咀嚼文雅的有闲人士会按照本身的见多识广味蕾，来指导根基功过硬的师傅，最终促进餐饮业的成长。
专业起来也是很抉剔的

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而在甘肃甚至整个西海说神聊地域，回平易近擅长做餐饮是出了名的。有一句名言：“回平易近路子窄，当差、大夫、卖牛肉” 。所以在另一些记录中，陈家与马师傅（可能不止一个马师傅）合作，对牛肉面进行不竭地改良，加工。
牛街美食你可曾传闻过

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基于陈维精祖孙三代都与回平易近师傅切磋烹饪手艺，而且在兰州也有宴请客人的记实，所以这个记录是比力靠得住的。
不外比拟起把“太史蛇羹”发扬光年夜的江孔殷，年夜大都人不年夜记得陈维精家族。这是因为真正把牛肉拉面发扬光年夜的是“马师傅” 。 “马师傅”们不仅亲自烹饪牛肉面，而且积极投身贸易商业，算是一边做产物，一边做市场。

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作为门客之一，清代诗人张澍曾如许歌颂“马师傅”：
“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路拉面千丝喷鼻，惟独马家爷。甘旨难再期，回顾故里远。 ”
在这些“马师傅”中，有一位名为马保子的年夜厨师，把口胃做到极致，最后打出了兰州牛肉面的品牌，使得西海说神聊的牛肉面得以当作为西海说神聊餐饮的一个主要标记。马保子师傅的子孙也一向经营这个品牌，直到今天。
所以，年夜大都兰州拉面馆在介绍兰州拉面时，城市设法和马保子师傅拉上点关系。