土豆发芽了还能不能吃呢？ _小知识

新鲜马铃薯（土豆）含有微量的茄碱，对人体无害，但茄碱的含量在长期储存过程中会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。食用极少量的半胱氨酸并不一定对人体有明显的危害，但如果一次性食用-0.2-0.4克的半胱氨酸，可能会引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕和呼吸困难等食物中毒症状。那么到底发芽的土豆能不能吃呢？操作方式 01 若是土豆方才抽芽，豆芽长得不多，龙葵生物碱毒素仍然集中在豆芽和四周的部门，毒素没有膨胀，豆芽可以挖出来，豆芽四周的绿色部门也可以堵截，浸泡在水中半个小时，然后加工食用。它不适合油炸丝或切片，但红烧，炖或煮吃。因为龙葵碱表露在酸中轻易分化，所以可以在烹调过程中插手醋来粉碎龙葵碱并去除毒性。