类 ， 评说时事 。 茶馆馆主对这类人又欢迎又害怕 ， 故而在墙头柱上贴一个字条 ， 上书“莫谈国家” ， 来提醒茶客 。 茶的收藏与品尝茶叶的生产制作 ， 时间性和季节性是很强的 。 茶谚云“早采一天是宝 ， 晚采一天是草” ， 把“雨前茶”和一般春茶的时限限制到一日一时 ， 看似玄乎 ， 实则一点也含糊不得 。 “茶贯新而善藏” ， 这是嗜茶者的至理名言 。 在信阳毛尖和许多名茶产地的茶山上 ， 茶农们无论采多少鲜叶 ， 都要在当天炒完烘完 ， 绝不让鲜叶过夜变质 。 因而到了茶季 ， 茶农们往往一连熬上几日 ， 甚至十几日睡不上一个安稳觉 ， 争分夺秒 ， 抢的就是一个“新”字 。 茶叶制作过程当然是十分的不易 ， 但要保持色、香、味、形不变 ， 保管起来就更不容易了 。 在茶山 ， 茶农将干茶用能装几十斤、上百斤的白铁罐(1日时用锡罐)装好封牢 ， 放在避光干燥的库房里 ， 自有他们一套成功的保管方法 。 家庭蓄藏 ， 又有一些考究 。 一般说 ， 买来的新茶放到白铁罐里 ， 同时用宣纸包裹 ， 盖严封口 ， 这样保管可以持久 。 再则 ， 茶叶的吸附力特别强 ， 一定不可将香皂、尼龙织品、樟脑丸之类气味重的东西与茶叶放在一块 ， 否则那茶是绝不可饮用的了 。 说到品茶 ， 就更加讲究了 。 我国古代 ， 斗茶(又称茗战)之风很盛 。 那位风流皇帝兼书画家的宋微宗赵佶 ， 也是品茶的行家里手 。 他在《大观茶论》中 ， 曾讲到当时朝野之人 ， “莫不碎锵金 ， 啜英咀华 ， 较筐箧之精 ， 争鉴裁之别” ， 由此可以想见斗茶的盛况 。 品茗斗茶 ， 讲究火、水、茶具甚至饮茶的环境 ， 这和日本茶道的精神是完全一致的 。 古诗中有“远向溪边寻活水 ， 闲于竹里试银茶” ， “山堂夜坐 ， 汲泉煮茗 ， 至水火相战 ， 如听松涛 ， 清芬满怀 ， 云光艳潋 。 当时幽趣 ， 故难于欲人言矣” 。 其实饮茶到了品鉴的层次 ， 一要品出茶味 ， 二要品出茶趣 。 品味容易 ， 要品出一个“趣”字来 ， 其实难矣哉 。 品茶对茶叶本身的品种、品位、品质要求都是很高的 ， 不同品种的茶 ， 又有不同的品法 ， 讲究特多 。 笔者认为 ， 就层次而言 ， 不过有文野之分 ， 大抵可分为“下铁观音茶具里巴人”和“阳春白雪”两个大系列罢了 。 文人雅士及达官巨贾这般的品茶斗茶 ， 可以丰富茶文化 ， 得到他们要得到的乐趣；而引车卖浆村野壮夫 ， 在干渴时举瓢畅饮 ， 其乐何及！讥笑他们为“牛饮” ， 正是不懂得苦力人的艰辛和情味 。 宫廷的盖碗虽然高雅 ， 但市井的大碗茶同样饮者如流 。 品茶对水的要求很严 ， 不少名茶的产地即有名泉 。 如“虎跑泉”、“惠山泉”等 。 “水不问江井 ， 要之贵活”这是选水的要旨 。 旧时信阳城茶馆悬有楹联日“狮河中心水 ， 车云顶上茶” ， 也深得品茶三味 ， 极言好茶还要活水 ， 恰如红花与绿叶之配 。 陆羽将天下泉水分为二十个等次 ， 把淮河源评为第九 ， 虽名列虎将、惠山等名泉之后 ， 占了个前十名 ， 也属难得了 。 至于苏轼夫子排名第“四十六泉” ， 又是他的评估和标准了 。 【茶道三题，决明子茶的功效与作用】 有联云：“雪水煮茶天上味 ， 桂花酿酒月中香” ， 讲的是用雪水煮茶 。 《红楼梦》里贾宝玉吟有“却喜侍儿知试茗 ， 扫将新雪及烹”诗句 ， 妙玉用梅花瓣上积雪所化之水沏茶招待宝玉 ， 更是清雅绝伦 ， 像神仙一般地品茶了 。
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