云南是传说中世界茶叶的发源地， 本地较原始的生态环境， 充分保留了原始形态的大叶种古树原料 。 品茶是一种东方的生活艺术， 使人回归心灵的素朴宁静 。 饮古树茶(大树茶)， 品味时间的味道， 感受香气由清香到陈香， 汤色由黄绿到酒红， 滋味由苦涩到甘醇的人生三昧 。 品味古树茶的六大要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄和制茶工艺 。 品古树茶， 最好是同一古茶山100%的古树原料， 这样的纯料才能品出高保真的原汁原味， 也就是古树茶界常说的山韵陈香 。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”， 其越陈越香的独特品质是大家公认的 。 普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。 普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程 。 普洱茶经一定时间的存放后， 汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度， 滋味出现醇和、滑爽的感觉 。 由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少， 可溶性糖增多 。 收敛性降低， 苦涩味消除， 甜味增加， 呈现出特殊的陈香 。
古树茶树龄非常重要， 因树龄凝结了岁月的沧桑 。 一般而言， 树龄越大的古树茶， 苦、涩、鲜、甜、酸基本味道就越协调， 水溶性果胶和树脂含量就越丰富， 茶汤的粘稠度、润滑度就越高， 古树茶在口腔中苦涩停留时间较短， 越喝越甜， 因水溶性果胶丰富， 由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香， 会在每道茶汤中保留， 所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时， 也会带一点淡淡的甜 。
一般来说， 普洱茶转化要经历以下七个阶段：
新茶期(1-3年)茶汤黄绿或黄色， 香气中生青味较重、带甜香， 口感苦涩稍重， 干茶墨绿色， 冲泡之后叶底黄绿色， 有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶， 大致树龄， 品得出浑厚的山韵 。
转化前期(3-10年)茶汤黄红， 香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显， 口感苦涩较轻， 干茶黑绿色， 冲泡之后叶底黄色， 有经验的茶人们分得出是哪个茶区的古树茶， 大致树龄， 品得出浑厚的山韵 。
转化中期(10-20年)茶汤红色， 香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香， 口感几无苦涩， 入口苦涩味化得很快， 茶汤浓稠有点像米汤， 干茶黑而油亮， 冲泡之后叶底黄带褐色， 高手分得出是哪个茶区的古树茶， 大致树龄， 品得出入口化开的化韵 。
转化后期(20-40年)茶汤深红色， 香气樟木香浓郁， 口感无苦涩， 入口化， 汤浓稠似米汤， 干茶黑褐油亮， 冲泡之后叶底浅褐色， 难分得出是哪个茶区的古树茶， 入口化开的化韵更明显 。
陈茶期(40-60年)茶汤酒红色， 香气樟木香混合着药香， 口感无苦涩， 入口化， 汤浓稠如米汤， 干茶黑褐色， 冲泡之后叶底褐红色， 很难分得出是哪个茶区的古树茶， 入口化开的化韵让人十分愉悦 。
老茶期(60-100年)茶汤酒红发亮， 香气药香浓郁， 口感无苦涩， 入口即化， 汤浓稠如同米汤， 干茶黑褐色， 冲泡之后叶底褐色， 难以区分是哪个茶区的古树茶， 入口即化， 陈香悠然， 岁月的沧桑凝结成老韵 。
古茶期(100年以上)茶汤酒红发亮、晶莹剔透， 药香浓郁， 入口即化， 汤浓稠如同米汤， 干茶黑褐色， 冲泡之后叶底褐色， 难分得出是哪个茶区的古树茶， 古韵盈然， 唇齿留香 。
【普洱茶转化的七个重要阶段】以上古树茶转化期只是个猜想推测， 毕竟， 真正的普洱古树茶认识认可到现在也不过寥寥数年， 所以以上还得经得起时间的考验 。
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