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武夷岩茶的评价内容和方法【武夷岩茶的评价内容和方法】评判武夷的功过 ， 清代的梁章钜早已提出了“活、甜、清、香”四个字 ， 因为武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类 ， 不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则 ， 得有纯与不纯锐短与幽长、清与熟、重与飘等区别 ， 味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分 ， 鉴评是个细致 ， 多种因素交叉相关而复杂的工作 ， 公能作一简要解说 。 活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感 ， 喉韵清洌 。 甘：系指回甘时间短而快捷 ， 清爽甘润 。 清：系指清纯不杂 ， 清快舒适 ， 清丽明亮（指茶汤、叶底） 香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气 ， 冲鼻而出 ， 饮后有齿颊留芳之感 。 浓：系指茶底厚醇 ， 无明显苦涩感 。 厚：系指茶底厚薄 ， 啜之有骨 ， 持久不变 ， 可谓“舌本常留甘尽日”之感 。 韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言 。 持久性：系指口腔舒适快感的持久性 ， 而不是苦涩及杂味的持久性 ， 优质茶应饭前饮茶 ， 饭后尚感有余香 。 以上所提不是一下就能学会 ， 必须经长期实践中去体会深化 ， 有些还很难用言语表达清楚 ， 如“韵字”等 。 本人仅能作概略介绍 ， 应岩茶爱好者认识和品饮鉴评参考 。
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