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适合喝茶的水，深圳茶博会( 三 )

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还有峨眉山金顶下的玉液泉 ， 据说是王母令玉女自瑶池所引琼浆玉液 ， 故被视为“神水” 。
至于各地自判的名水便更多了 。 特别是产茶胜地 ， 多有好水相伴 ， 其实多不在所谓诸多“天下第一泉”之下 。 如龙井茶配虎跑水 ， 顾渚茶配金沙泉 ， 皆被公认是最佳组合 。 还有无锡惠山泉水 ， 向来被认为是不可多得之物 。 历代著名茶人往往长途跋涉 ， 专门运输储存 。
【适合喝茶的水，深圳茶博会】中国茶学家不仅重视泉水 ， 对江水、山水、井水也十分注意 。 有些茶学家认为 ， 烹茶不一定都取名泉 ， 天下如此之大 ， 哪能处处有佳泉 ， 所以主张因地制宜 ， 学会“养水” 。 如取大江之水 ， 应在上游、中游植被良好幽静之处 ， 于夜半取水 ， 左右旋搅 ， 三日后自缸心轻轻舀入另一空缸 ， 至七、八分即将原缸渣水沉淀皆倾去 。 如此搅拌、沉淀、取舍三遍 ， 即可备以煎茶了 。 从现代观点看 ， 这种方法可能不如以加入化学物质使之直接洁净省时省工 ， 但对古人说 ， 却是从实践中得来的自然之法 ， 也许更符合天然水质的保养 。
至于其他取水方法还有许多 ， 有的确有一定科学道理 ， 有的不过因人之所好 ， 兴之所致 ， 因时 ， 因地 ， 因具体条件便宜从事 。 如有些茶人取初雪之水、朝露之水、清风细雨中的“无根水”(露天承接 ， 不使落地) 。 甚至 ， 有的人专于梅林之中 ， 取梅瓣积雪 ， 化水后以罐储之 ， 深埋地下 ， 来年用以烹茶 。
近代科学研究表明 ， 泡茶水源可以有多种 ， 但必须要符合下列要求：①酸度接近中性 。 茶水色泽对酸度的反应很敏感 ， 用PH为7的水泡茶 ， 茶汤的自然酸度为PH4.8-5.0 ， 这时 ， 绿茶的汤色黄绿明亮 ， 红茶汤色红艳明亮；当茶汤PH＞7时 ， 绿茶汤色加深 ， 红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；PH＞9时茶汤暗黑；但PH＜3时 ， 茶汤出现浑浊沉淀物 。 ②水的硬度低于25度 。 用硬度高的水泡茶 ， 茶汤形成沉淀而浑浊 。 水的硬度一般以每升水所含的碳酸钙的量来衡量 ， 含量为1毫克/升时为1度 。 硬度小于10度的水质为软水 ， 大于10度的水质为硬水 。 泡茶以软水为佳 。 ③重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准 。 ④透明度好 ， 无异味 。

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