话说普洱茶是可入口的古董 , 所以普洱是越陈越香、越陈越有韵味 。 但这陈的前提是普洱要保存好 , 那普洱茶较好什么环境存放呢?普洱茶存放的环境直接影响普洱的品质 , 会间接千万此茶的价值 , 下面我们就来看看普洱对存放环境有什么讲究 。
普洱茶较好什么环境存放呢?我们举出五个条件:日光、湿度、空气、单纯 。 前三项是生物赖以维生的必备要素:
1、存放普洱茶的日光
茶叶生长 , 需要充足的日光 , 以进行光合作用制造养分 , 但是茶叶一日制成茶品之后 , 就不适宜长时间受到日光直接的照射 。 日光会提升温度 , 过高的温度导致茶叶中的水分散失 , 湿度也就降低 , 进而接近【焙火】了 , 这与茶品自然的转变陈化并不一样 。 其次 , 日光中的紫外线含有极高的能量 , 会破坏茶叶本身的物质结构 , 特别是如果破坏了儿茶素分泌多元酚氧化酵素的机制 , 也就破换了茶品后续转化的可能 。 因此 , 储存茶叶的环境 , 多是存在无日晒的地方 。
2、存放普洱茶的温度
从化学反应的角度来看 , 温度越高 , 反应越快 , 可是【欲速则不达】温度高到摄氏六、七十度时 , 如果相对湿度也很大 , 已经接近冲泡一般绿茶的环境了 , 茶叶内的物质直接被水溶解出来 , 自然谈不上后续的转变陈化 。 如果温度还是很高 , 但是相对湿度太低的话 , 那有接近【烘焙】了 , 也谈不上后续的转变陈化 。 此外 , 如果温度、湿度过低 , 化学反应缓慢 , 要完成一定的反应程序 , 则要延长时间;温度、湿度低于某个程度 , 化学反应就会接近停止的状态 , 运洋渔船捕获鱼产后立即冷冻储藏 , 也就是为了【保鲜】 , 防止变质腐败;至于温度过低 , 也就是过于干燥的环境 , 利于物质的保存 , 所以许多食品的包装盒里 , 都放有干燥剂;但要维持食品的稳定性 , 也就等于不利于化学反应;茶做为食品的一种 , 自然不能自外于食品的本性 。
3、存放普洱茶的湿度
茶仓的空气中水分的含量 , 对于茶品后续的转化影响甚钜 。 如果茶品存放在比较干燥的环境中 , 那么茶叶的后续转化作用 , 基本上是以自身的酵素作用为主;如果因为相对温度过高 , 造成微生物繁殖 , 茶品经过微生物分泌的酵素而转化 , 那就应该是发酵的一种 。 阴暗潮湿的环境容易滋生微生物 , 这是自然的道理 , 但是微生物对茶品造成什么影响 , 必须经过客观公正的科学实验检证 , 以相对温度的高低来说 , 相对温度较低 , 茶品的转化速度较慢 , 相对温度偏高 , 就有可能产生微生物 , 之间的临界点 , 综合各家说法 , 大约位于相对温度82%到85%之间 。
4、存放普洱茶的空气
普洱茶要能继续转化 , 空气是必要的条件之一 , 其中的氧气是化学反应中的必备要素 。 而茶仓的空气如果不够流通 , 那茶品就会把反应后的产物吸回茶叶中了 , 当然 , 吸回茶品中的反应产物 , 对茶品而言 , 加分还是减分 , 也还依赖客观公正的科学实验检证 。
有些茶品 , 特别以绿茶类为主 , 适合新鲜饮用 , 因此茶厂在制成茶品后 , 会採用真空包装 , 可见空气是会造成茶品质变的 。 但是对于普洱茶来说 , 空气的存在确实是必要的 , 因为没有空气 , 就无法进行后续的转化 。 提供几点观察到的现象:一、通常渥堆车间的上方会刻意开出通气口;二、香港柴湾的仓库并无刻意设置的通气装置 , 但人员进出都要经过仓库 , 显然也有适度的空气流通;三、香港石塘咀的仓库没有通气口的装置 , 几乎是密闭的;四、大部分人认同以陶罐 , 特别是紫砂罐 , 存茶的效果为佳 , 通常罐口盖著一段时间后要打开回气一次;
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