福鼎白茶中的白毫银针采于早春 ， 早春的白茶营养十分丰富 ， 游离氨基酸含量多在6%以上 ， 最高可达9% 。 另外 ， 早春白茶的鲜茶芽针中 ， 抗氧化剂(如茶多酚)也特别有活力 ， 采摘后 ， 不揉捻 ， 不加热 ， 只是在阳光下自然萎凋 ， 干燥 ， 从而避免了像绿茶因加热而造成的大量的茶多酚的破坏 。 春茶也是十分有名的 。 白牡丹有退热消暑的功效 ， 为夏日佳饮 。 夏季啜一杯白牡丹茶水 ， 很少会中暑 ， 因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一 。 秋饮寿眉或贡眉 ， 贡眉或寿眉以叶为方 ， 相比之下 ， 内含营养更丰富一很幸福 ， 保健功效也更强一点 ， 秋季干燥 ， 以贡眉或寿眉保养身体 ， 无疑是上好选择 。 冬尝新工艺白茶 ， 新工艺白茶为福鼎白茶新品 ， 加工方法较为独特 ， 其底韵虽与白茶近似 ， 但其品质与乌龙类似 ， 所以秋天饮用新工艺白茶 ， 较合时宜 。
【福鼎白茶越陈越佳】与传统的炒制、发酵工艺不同 ， 福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺 ， 以萎凋和干燥两道工序为主 。 萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节 ， 通过萎凋 ， 使茶芽自然缓慢变化 ， 最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质 。 萎凋以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主 ， 自然萎凋程序为鲜叶、自然萎凋、拣剔、烘焙;复式萎凋程序为鲜叶、复式萎凋、拣剔、烘焙 。 福鼎白茶整个加工过程采用自然萎凋干燥 ， 最大限度地保存其中对人体最为有用的丰富活性酶和多酚类物质 。 同时 ， 福鼎白茶具有隔年保存、越陈品性越佳的特点 。 陈年福鼎白茶不但越陈越香 ， 而且越陈药理保健作用越明显 。
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