夏日到了 ， 北京喝绿茶的人越来越多 ， 那么该如何喝绿茶、赏绿茶呢?绿茶融入水里 ， 又重生出绿意 。 炎炎夏日 ， 看着这样一杯清爽的绿茶 ， 人和茶 ， 就都会得到树和草一样鲜嫩的放纵 ， 让思绪掩映在深浅层叠的绿意中 ， 一个闷热的下午 ， 就这样云淡风轻地舒展开来 。
绿茶在我国被誉为“国饮” 。 古人称茶为万病之药 ， 百益而无一害 。 茶能养生 ， 但贵在持之以恒 。 绿茶夏季尤为受追捧 ， 到底有何妙用 ， 我们来探个究竟!
绿茶被誉为“原子时代的饮料” ， 从绿茶中提取的茶多酚具有多方面的抗辐射作用 。 茶多酚可以直接清除辐射中产生的自由基 ， 减少脏器的损伤 ， 提高机体的免疫力 。 唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载 。 茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效 。 绿茶最大地保留了鲜叶内的天然物质 ， 其中茶多酚保留了鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 是所有茶叶中下火解毒最好的 。
绿茶代表品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青、滇绿等 。 文/赵益晗 本报采访人员 谢燕辰
绿茶冲泡讲究多
茶具：一般是选用玻璃杯、玻璃壶冲泡 。 一则上好的绿茶观赏性强 ， 便于充分欣赏清新绿茶在水中缓缓舒展、游动、变化之美 ， 翠色欲滴;二则绿茶芽叶较嫩 ， 用盖碗之类的容易烫熟烫伤芽叶 。
投茶：有上、中、下投法 。 上投法即先投水后投茶 ， 中投法即先投水后投茶再投水 ， 下投法即先投茶后投水 。 应根据水温和茶叶嫩度而定来保护芽叶 。 上投法多用于细嫩的明前茶 ， 下投法多用于一般的绿茶 ， 中投法不太采用 ， 多用于表演 。
水温：75℃—85℃ 。 那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量 ， 所以最好的是先把沸水倒进公道杯里 ， 然后再倒进玻璃杯冲泡 ， 这样就可轻易控制水温 。 还有一点要记的 ， 就是要高冲、低倒 。 因为高冲时可增加水柱接触空气的面积 ， 令冷却的效果更加有效率 ， 而沿着玻璃杯低倒不容易烫伤芽叶 。
三要素
置茶量：铺满容器底部1cm
浸泡时间：15—25秒(第一泡15秒 ， 第二泡缩短两三秒 ， 第三泡和第一泡一样或延长两三秒)
浸泡次数：3—4泡(无须温润泡)
如何选购绿茶
看颜色 。 凡色泽绿润 ， 肥壮厚实 ， 或有较多白毫者一般是春茶 。
看条索形状 。 扁形绿茶茶条扁平挺 ， 光滑 ， 无黄点、无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶 ， 条索细紧 ， 白毫或锋苗显露说明原料好 ， 做工精细 。
看匀整度 。 匀整度高低是茶叶品级高低的衡量标志之一 。
闻香气 。 香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶 。
据说 ， 从时间上分 ， “明前茶是茶中的极品 ， 雨前茶是茶中的上品” 。 而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老 。
明前茶：即清明节前采制的绿茶 。 经过冬季休眠期 ， 茶树体内的养分得到充分积累 ， 因而品质好 。 加上初春气温低 ， 受虫害侵扰少 ， 较少受到农药污染 ， 绿色环保 。 由于清明前气温普遍较低发芽数量有限 ， 生长速度较慢 ， 能达到采摘标准的产量很少 ， 所以又有“明前茶 ， 贵如金”之说 。
雨前茶：即清明之后谷雨之前采制的茶叶 。 雨前茶虽不及明前茶那么细嫩 ， 但由于这时气温高 ， 芽叶生长相对较快 ， 积累的内含物也较丰富 ， 因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡 。 《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早 ， 立夏太迟 ， 谷雨前后 ， 其时适中 。 ”
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