杭州的初夏现在变得火辣辣了 。 早晨九点钟的太阳 ， 刺得人难受 。 武林路上车龙拥挤 ， 路人也都行色匆匆 。 唯有我 ， 这个城市的过客 ， 悠哉游哉漫无目的地晃荡 。 撞进一间小店 ， 只因其玻璃窗贴着“狮峰龙井”字样 。 有一位中年男人正兴高采烈买“御品龙井茶” ， 每小盒60元 ， 20克 。 一口气买了6盒 。 还买了4盒120元的 ， 也是20克包装 。 男子操一口京味普通话 ， 背着小行李包 ， 一看就是赶着搭隔壁民航巴士站机场直通车的旅客 。 店里的姑娘问我 ， 是否也来几盒“御品”?狮峰龙井并非“御品”专有 ， 花钱买这豪华包装不值得 。 我可不傻 ， 叫姑娘拿来店里上点儿档次的散装狮峰 ， 分别是每市斤1200元、2200元和3800元 ， 却都没有一枪一旗(一芽一叶)的 。 姑娘端出三个玻璃杯 ， 洗杯 ， 投茶 ， 冲水 。 只见她高提水壶 ， 让热水直泻而下 ， 玉腕转动 ， 上下提拉注水 ， 反复三次 ， 茶叶在水中旋转、翻舞 。 “这就是俗称的‘凤凰三点头’” 。 我话音刚落 ， 姑娘笑了 ， 面容比刚才灿烂些儿：“看来你是老茶客 。 ”我这个来自汕头的老茶客对绿茶可不在行 ， 不过略知冲泡龙井的凤凰三点头 ， 是表示对客人鞠躬行礼的一种敬意 ， 同时也是表达对茶的敬意 。 这时候 ， 茶叶在热水的浸泡下 ， 慢慢舒展开来 ， 慢慢沉入杯底 ， 价位越高的龙井沉降得越快 。 我分别拿起杯子 ， 闻香 ， 察色 ， 细品 ， 心中有着一种不可名状的宁静 。 想起半月来在汕头寻茶 ， 怎么也搜不到如此美妙的喝绿茶感觉 。 是汕头的绿茶市场有点乱 ， 还是自己的心情所致? 10多年前来杭州 ， 到梅家坞去看冬天的第一场初雪 ， 在那里首次接触正宗龙井茶 ， 有点惊喜 ， 带回了半市斤 ， 不懂得藏于恒温冰柜 ， 没多久就坏了 。 真正学喝绿茶 ， 是近几年的事 。 像我等俗人 ， 爱赶时髦 ， 听说绿茶为八大健康饮料之首 ， 当是不甘人后 。 最初喝花茶 ， 香气虚浮 ， 后味略苦涩 ， 很快便弃之如敝屣 。 然后去“林记”找老林买碧螺春 ， 专门选绒毛多多 ， 浑身银毫的那种 ， 虽不是太湖洞庭山的 ， 但汤色碧绿清澈 ， 香气也浓郁 ， 马虎将就了 。 与几位茶人聊天 ， 方知道绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。 含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上 。 绿茶中的这些天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 。 近年来 ， 喝惯乌龙茶的汕头人开始爱上绿茶 ， 是关乎养生的了 。 绿茶 ， 又称不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名 。 绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、顾渚紫茶、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、平水珠茶、峨眉竹叶青、蒙顶茶、天山绿茶、眉茶、安吉白片等130多个品种 。 现象 绿茶在汕不再被边缘化 本月初 ， 为喝上一杯明前绿茶 ， 搜寻汕头茶叶市场 ， 发现今年的绿茶品种比前增多了 。 龙井、碧螺春、毛尖、白毛猴、寿眉、花茶、雀舌、竹叶青、黄山毛峰…… ， 启道公司的郭老板称 ， 仅他的店 ， 就销售10多种绿茶 ， 去年的销量5000多斤 。 每市斤100~500元价位的绿茶最受欢迎 。 国家级品茶师郑文铿介绍 ， 目前汕头主要行销的绿茶有四大类 ， 分别是龙井、碧螺春、黄山毛峰和蒙顶茶 。 其中龙井和毛峰拥有较大的消费群体 。 这些汕头人喜欢喝绿茶 银行和公检法系统的人买绿茶的最多 ， 居多是买到单位喝的公用茶 。 还有长期居住这里的非本土新汕头人 。 值得注意的是 ， 近年来喝绿茶逐年增多的群体是潮汕本土新生代 。 郑文铿分析 ， 其中原因主要是因为文化的缺失 。 这些本土新生代因为快节奏的生活 ， 难以有时间悠闲地品茶 ， 他们漠视传统潮汕功夫茶 ， 无法在品茶中获取乐趣 。
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