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分茶【分茶，玫瑰花茶的泡法】分茶：又称茶百戏、汤戏、或茶戏 。 它是在沏茶时 ， 使茶汤的纹脉形成不同物象 ， 从中获情趣的技趣游戏 ， 大约始于北宋初期 。 据北宋陶谷 《清异录》 记载：近世有下汤远匕 ， 别施妙诀 ， 使汤纹水脉成物象者 。 禽兽虫鱼花草之属 ， 纤巧如画 ， 但须臾即就散灭 ， 此茶之变也 ， 时人谓之茶百戏 。 在南宋陆游的 《临安春雨初霁》 诗中也有矮低斜行闲作草 ， 暗窗分乳戏分茶之说 ， 将分茶归于闲情雅事之例 。 所以 ， 说到底 ， 分茶乃是一种以高超的沏茶技艺 ， 使茶汤形成短暂物像的一种游戏 。 由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象 ， 就需要较高的沏茶技艺： 一是用搅 创造出来的汤花形象； 一是直接用点使汤五峰毛尖面形汤花 。 因宋代沏点时尚的是用点茶法 ， 点茶其实就是注茶 ， 即用单手提执壶 ， 使沸水由上而下 ， 直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内 ， 使其形成变幻无穷的物象 。 因此 ， 注水的高低 ， 手势的不同 ， 壶嘴造型的不一 ， 都会与注茶时出现的汤面物象形成不同的结果 ， 因此 ， 注茶者就得技高一筹 。 所以 ， 陶谷称这种分茶之术 ， 乃是茶匠神通之艺也 。 宋代诗人杨万清肠的茶里 ， 他曾作过一首 《澹庵坐上观显上人人分茶》 诗 ， 诗中曾写到分茶的情景：纷如擘絮行太空 ， 影落寒江能万变 。 还说显上人的分茶 ， 不但能使茶汤出现怪怪奇奇的各种物象 ， 而且还可使茶汤出现的气势轻捷的文字 ， 这种分茶技艺游戏 ， 自然令人惊叹不已 。 更有甚者 ， 据陶谷的 《清异录》 记载 ， 有佛门子弟福全 ， 他素有茶癖 ， 又善于汤戏 。 他每点茶一生姜红茶减肥法盏 ， 就成诗一句 。 若同时点茶四盏 ， 则构成绝句一首 。 其时 ， 常有人前来观其表演分茶 ， 福全自然得意 。 一次 ， 他边注水分茶 ， 边吟诗作歌： 生成盏里水丹青 ， 巧画工夫学不成 。 却笑虚名陆鸿渐 ， 煎茶赢得好名声 。 对如此高超的分茶技艺 ， 现代人似乎不大理解 ， 我们也只好以记载为凭了 。 不过 ， 宋代人 ， 特别是上层社会热衰于分茶的事例确是不胜枚的 ， 如宋代向子湮 《浣溪沙》 题记中也有分茶之记载 。 只是到了宋代以后 ， 由于茶类改制 ， 龙凤团饼已为炒青散茶所替代 ， 因而 ， 使茶的饮用方法也随之而改 ， 沏茶用的点茶法改成为直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代 ， 因此 ， 点茶法已为时人所摒弃 ， 在这种情况 ， 宋代时兴的分茶游戏 ， 也就逐渐消声匿迹了 。
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