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中国藏茶自唐朝有记录以来， 已是千年古茶 。 藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品， 又称为藏族同胞的民生之茶， 从古到今， 按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等 。 是采摘于海拔在1000米以上高山， 当年生成熟茶叶和红苔， 经过特殊工艺精制而成的全发酵茶 。 藏茶属于最典型的黑茶， 她的颜色呈深褐色， 又是全发酵茶 。
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分 。
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【四川名茶之雅安藏茶】
制作工艺
1、采割 。 传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的 。 原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等 。
①本山茶：产于雨城区周公山一带， 于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割 。
②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区， 每年于大署至立秋之间采割一次， 留桩3.5厘米 。
③横路茶：产于名山、天全、荥经等县， 多实行粗细兼产， 即春季采细茶、大署至立秋前采边茶 。
④条茶：是砖茶的主要原料之一， 每年谷雨后、端午前采割 。
⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料， 清明后， 立夏前采收 。 采收标准为一芽二、三、四叶 。 古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式 。
2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种 。 有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点 。 传统做庄茶制作有十八道工序 。
3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶 。 条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点 。
4、原料茶整理 。 经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质， 调整含水量， 分质量等级存放等 。
5、拼配 。 按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和 。
6、压制， 又叫春包 。 通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序， 将料茶压紧成为茶砖 。
7、包装 。 冷却后砖茶倒出茶篼子， 取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶 。
8、检验 。 成品茶经检验合格进入成品库 。 小垛码放， 促进通风和自然后发酵 。
基本特征
雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造， 是中华文明的传统瑰宝， 是中华民族智慧的结晶 。
1、发酵：根据原料、质量的不同， 进行渥堆转色发酵， 有的在初制时发酵， 有的在复制时发酵 。
2、春包：独特的压制工艺， 茶砖不能松， 也不能太紧， 既有利于长途运输， 又有利于通风干燥、后发酵;
3、后发酵：从半成品到成品茶直至饮用， 在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化 。
4、独特的包装工序和外形标志：春包紧压的茶砖， 冷却后倒出茶篼子， 包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶 。
5、主要产品的感官品质特征：
康砖茶：外形呈圆角长方形， 表面平整、紧实， 洒面明显， 色泽棕褐 。 内质香气纯正， 汤色红褐、尚明， 滋味纯尚浓， 叶底棕褐较老 。 金尖茶：外形呈圆角长方形， 稍紧实， 无脱层， 色泽棕褐 。 内质香气纯正， 汤色黄红、尚明， 滋味醇和， 叶底暗褐老 。 康尖茶：外形呈圆角方形， 表面平整、紧实， 色泽棕褐， 内质香气浓郁纯正， 汤色红而透亮， 滋味醇和甘爽， 叶底棕褐稍老 。
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