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茶叶嫩度评价【茶叶嫩度评价】茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面 ， 也是决定茶叶品质的一个基本条件 。 由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同 ， 其采摘标准也就不同 ， 所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来 。 判断茶叶的嫩度 ， 主要看芽叶比例与叶质老嫩 ， 另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等 。 芽与嫩叶所占的比例越大 ， 茶叶的嫩度越高 。 但是即使同样都是芽与嫩叶 ， 其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别 ， 所以应以整盘茶作为审评对象 ， 而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征 。 总的来说 ， 品质上乘的茶 ， 其芽头和嫩叶的比例较为接近 ， 芽壮身骨重 ， 且叶质肥厚 。 另外 ， 采摘鲜叶时要注意老嫩均匀 ， 这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质；相反 ， 如果鲜叶老嫩不匀 ， 那么不仅初制不好掌握 ， 成茶外形也不匀整 ， 品质自然就差 。 芽上的毫称为茸毛 ， 茸毛以多、长、粗为好 。 一般来说 ， 烘制的茶比炒制的茶显毫 ， 因为茸毛容易在炒制过程中脱落 。 最后 ， 还可以通过条索的光糙度来评判茶叶的嫩度 。 一般来说 ， 老叶的细胞组织比较硬 ， 所以表面凹凸不平、叶脉隆起 ， 初制时不容易将条索揉紧 ， 致使成茶的外形比较粗糙；而嫩叶中的果胶质含量高 ， 较为柔软 ， 所以更容易揉成条 ， 条索也光滑平伏 。
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