①工夫茶
清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵 。 清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州 。 后来在安徽祁门地区也有盛行 。 工夫茶讲究品饮工夫 。 饮工夫茶 ， 有自煎自品和待客两种 ， 特别是待客 ， 更为讲究 。
② 煎茶
把茶末投入壶中和水一块煎煮 。 最早记述于宋代 ， 有“吃茶”之说 。 流行于唐代 。
法门寺出土的金质茶具 ， 展现了唐代人“吃茶”的情形 。 茶叶经烘干后碾成粉末 ， 和水一起煮 ， 在煮茶时有时会加入盐等调料 ， 喝茶时与茶叶一起喝下 ， 所以又叫“吃茶” 。
唐代的煎茶 ， 是茶的最早艺术品尝形式 。
【中国茶道是以什么形式表现的】 ③斗茶
古代文人雅士各携带茶与水 ， 通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术 。 斗茶又称为茗战 ， 兴于唐代末 ， 盛于宋代 。 最先流行于福建建州一带 。 斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式 。 其最终目的是品尝 ， 特别是要吸掉茶面上的汤花 ， 最后斗茶者还要品茶汤 ， 做到色、香、味三者俱佳 ， 才算斗茶的最后胜利 。
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