人们从炒青绿茶中发现 ， 由于杀青揉捻后干燥不足或不及时 ， 叶色即变黄 ， 于是产生了新的品类黄茶 。
黄茶属发酵茶类 ， 黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。 这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽：
君山银针——黄芽茶极品之一
君山银针 ， 以注册商标“君山”命名 ， 为黄茶类针形茶 。 唐宋时 ， 因它处形好像鸟的羽毛 ， 因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎;到了清代 ， 又因此茶有白色茸毛 ， 改称为白毛尖;1957年始定今名 。 银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛 ， 从古至今 ， 以其色、香、味、奇并称四绝 。 古时君山茶仅年产一斤多 ， 现年产量也只有300公斤 。 银针茶每年清明前三四天开采鲜叶 ， 以春茶首摘的单一茶尖制作 ， 制1公斤银针茶约需5万个茶芽 。 它的制作工艺虽然精湛 ， 但对外形并不作修饰 ， 而要求务必保持其原状 ， 只从色、香、味三个方面下工夫 。 君山银针成品外形芽头茁壮 ， 坚实挺直 ， 白毫如羽 ， 芽身金黄光亮 ， 素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇甜爽 ， 叶底肥厚匀亮 。
蒙顶黄芽——黄芽茶极品之二
蒙顶黄芽 ， 以黄山牌注册商标名世 ， 因生产厂家注册商标不同 ， 故茶名有“山”与“顶”之别 。 产于四川省名山县蒙顶山山区 。 蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶 ， 芽条匀整 ， 扁平挺直 ， 色泽黄润 ， 全毫显露 。 汤色黄中透碧 ， 甜香鲜嫩 ， 甘醇鲜爽 ， 叶底全芽嫩黄 。 蒙顶茶栽培始于西汉 ， 距今已有二千年的历史了 ， 古时为贡品供历代皇帝享用 ， 新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一 。
冻顶乌龙茶
产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带 ， 其成品外形呈半球型弯曲状 ， 色泽墨绿 ， 有天然的清香气 ， 汤色呈柳橙黄 ， 味醇厚甘润 ， 其品质以春茶最好 。
【黄茶的代表茶有哪些】霍山黄芽——黄芽茶极品之三
霍山黄芽 ， 产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台 ， 鸟来尖 ， 漫水河与金竹坪等地 ， 而以金刚台所产品质最佳 。 成品茶芽叶挺直匀齐 ， 色泽黄绿 ， 细嫩多毫 ， 形似雀舌 ， 汤色明亮黄绿 ， 带黄圈 ， 叶底嫩黄 ， 滋味浓厚鲜醇 ， 甜和清爽 ， 有熟板栗香 ， 饮后有清香满口之感 。
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