打发蛋白时糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了 。 打蛋白的时候最好分次加糖 ， 因为分次加糖可以掌握量 ， 还可以让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵 ， 如果蛋白不进行多次的打发 ， 面糊就容易出筋 。
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如何成功打发蛋白
想要成功的打发蛋白 ， 首先要保证打发蛋白使用的器具不能有任何的油渍及水珠残留 。 然后分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干净 ， 蛋白中不要有残留的蛋黄 。 最后打发蛋白完成后要立即使用 ， 不要迟疑 ， 不然一消泡之前打发的工作就全白做了 。
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【打发蛋白时糖放多了怎么办 如何成功打发蛋白】 我们知道打发蛋白时要加入适量的砂糖 ， 运用砂糖的保水性能 ， 让蛋白的气泡更稳定 ， 但是不建议砂糖一次全加入 ， 打发过程中 ， 最好分三次来加入 ， 这能让蛋白霜的膨胀度更高 。 如果糖不小心放多了 ， 不要重来 ， 可以再加一些蛋清继续打发 。
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