1、茶叶的用量茶叶种类繁多 ， 茶类不同 ， 用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致掌握在1：50~60 ， 即每杯放3克左右的干茶 ， 加入沸水150~200毫升 。 如饮用普洱茶 ， 每杯放5~10克 。 如用茶壶 ， 则按容量大小适当掌握 。 用茶量最多的是乌龙茶 ， 每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一 ， 甚至更多 。 其次 ， 茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系 。
2、泡茶的水温泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜 ， 用这样的水泡茶 ， 茶汤香味皆佳 。 泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶 ， 特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶) ， 不能用100℃的沸水冲泡 ， 一般以80℃左右为宜(通常指将水烧开后 ， 再冷却至80℃;如果是无菌生水 ， 则只要烧到所需温度即可) 。 茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温要低 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少破坏 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100℃的沸水冲泡 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶 ， 每次用茶量较多 ， 而且茶叶较粗老 ， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 有时 ， 为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶 ， 则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎 ， 放在锅中熬煮 。
【泡茶注意事项】3、冲泡时间和次数 。 如果茶杯泡饮一般红绿茶 ， 每杯放干茶3克左右 。 先倒入少量开水 ， 以浸透茶叶为度 ， 加盖3分钟左右 ， 再加开水到七八成满 ， 便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时 ， 再加开水 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定 ， 一般茶叶泡第一次时 ， 其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次 ， 能浸出30%左右;泡第三次 ， 能浸出10%;泡第四次 ， 则所剩无几了 。 所以 ， 通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小 ， 揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 ， 用沸水冲泡3-5分钟后 ， 其有效成分大部分浸出 ， 便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶 ， 也是采用一次冲泡法 。
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