茶叶的口感 ， 离不开正确的冲泡方法 ， 茶谁都会泡 ， 但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致 ， 绝非易事 。
茶、器、水、人 ， 缺一不可 ， 尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡 。 武夷岩茶 ， 由于韵味独特、滋味醇厚 ， 近年来受到越来越多茶友的喜爱 ， 而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺 ， 让岩茶的冲泡更有讲究 。 而岩茶的品鉴 ， 更是一门学问 ， 本期《茶周刊》只粗略讲一下 。
茶之器
泡武夷岩茶的茶器 ， 以紫砂壶和白瓷盖碗为佳 。 而白瓷盖碗由于传热性高 ， 发茶性佳 ， 加上价廉物美 ， 成为很多人泡饮岩茶的首选茶器 。
【岩茶的口感，离不开正确的冲泡方法】盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰 ， 茶好 ， 茶汤和香气就自然流露出来了 。 反之 ， 茶的质量差 ， 盖杯会让它的丑态尽出 。 而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少 ， 灵活掌握大小 。
茶之水
陆羽的《茶经》中说 ， “水为茶之母 ， 名茶还需好水泡” 。 可见好水对茶的重要性 。 没有好水 ， 就泡不出好茶 。 选用不同的水 ， 会使岩茶的香气和味道出现很大的差异 ， 品质差异明显 。
在众多泡茶用水中 ， 以山泉水为上 ， 洁净的河水和纯净水为中 ， 硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊 。
茶之冲泡技艺
岩茶的冲泡好坏与否 ， 还有一个重要的因素是人 。 泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性 ， 并选取适合的冲泡方法 ， 至关重要 。
首先了解岩茶投茶量 。 投茶量与个人的口感有关 ， 或浓或淡 ， 并无死板规定 。 冲泡武夷岩茶的时候 ， 可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少 ， 由于岩茶条索较为粗壮 ， 因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3 。
茶叶的浸泡时间也有讲究 ， 武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟 ， 控制在30秒内为宜 。 之后每加冲一泡 ， 浸泡时间相应增加10~30秒 。 而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶 ， 浸泡时间还可适量缩短 ， 一切以自身口感为准 。
岩茶品鉴泡泡都有讲究
岩茶滋味醇厚 ， 内涵丰富 ， 有特殊的“岩韵” 。 茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长 ， 高则浓郁 ， 长则幽远 ， 香型多样化 ， 如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香 ， 再试其味 ， 并反复几次 。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触 ， 并重复几次 ， 细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征 ， 综合判断茶叶的特征和品位 。
岩茶的每一泡均有变化 ， 需细细体会 。
一泡：
品茶应先看水色是否清澈艳丽 ， 是否橙黄色 ， 是否三层分明 。 以表面有“金圈”者为优;再闻其香 ， 香要清纯无杂气而幽香为佳 ， 三品其味 ， 徐徐入口 ， 领略水香与闻香是否一致 。
二泡：
应重点放在茶味上 。 茶味是否醇厚 ， 有否较明显的苦涩味或杂味 。 茶汤吞下喉后 ， 口腔似有物留下 ， 较原来有沉的感觉 。
