武夷山正山小种红茶叶， 本来是芽叶形状的东西， 采制之后放入卷模当中压制威型后取出， 放在用粗竹篾编成的状如竹席的笪上用炭火烘烤 。 。 继2007年普洱茶热退却后， 金骏眉、正山小种这两款红茶在平静的茶市掀起不小的波澜， 价格一路飙升， 创造了普洱茶热之后的新一波高潮 。 那么同为红茶的正山小种与正山小种品质有什么不一样呢?烘烤的时候， 一定要用文火把武夷山正山小种红茶饼烤得均匀透彻 。 烤好之后， 随即用灰把炭火覆盖， 炭火的中间要虚， 从而使炭火充分燃烧， 保持火温， 以涵养武夷山正山小种红茶之色香味 。
【武夷山正山小种与金骏眉红茶品质有什么区别】
文章插图
两种红茶品质特征不一样
正山小种红茶：其成品茶外形紧结匀整， 色泽铁青带褐， 较油润， 有天然花香， 香不强烈， 细而含蓄， 味醇厚甘爽， 喉韵明显， 汤色橙黄清明， 叶底欠匀净， 与其他茶拼配， 能提高味感 。 可是武夷山正山小种红茶农不喜欢用实炭， 称之为冷火 。 因为瞰刚制成的武夷山正山小种红茶饼很潮湿， 武夷山正山小种红茶农都希望迅速烘烤干燥， 以便早日出售， 所以烘烤时用的火都比较大， 并常常冒着烟、带着火焰 。
正山小种：形状细长如眉， 间杂金色毫尖;香气幽雅多变， 既有传统的果香， 又有显著的花香， 还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡， 金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润， 回味悠久 。 这样烟气和火焰既然很多， 烘烤时稍微不留意看护守候， 就会熏坏和烤煳武夷山正山小种红茶饼 。 烹试的时候武夷山正山小种红茶色昏暗发红， 武夷山正山小种红茶味带有焦煳之气， 这就悬伤焙之病， 即烘烤时武夷山正山小种红茶饼熏烤过重所导致的弊病 。
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