乌米饭、黑猪肉、臭豆腐：为什么“黑化”的食物比较好吃？ _小知识

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《射雕英雄传》里，洪七公对吃狗肉颇有心得，他说“一黑二黄三花四白”，意思是黑狗的肉最好吃，白狗的肉最逊。

吃狗肉当然是不合错误的，狗是人类的好伴侣。老叫花吃狗肉，是金庸为了描述老花子和狗相爱相杀的喜剧结果。但“一黑二黄三花四白”却不是金庸原创，事实上，这一说法一向传播于中国农村，固然没有任何化学和生物学化验成果显示毛色分歧对于肉质有何影响，但黑狗味道优于其他颜色的狗，是良多中国农人的共识。

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在中国人眼中，黑色老是比力金贵，比力好吃的品种：好比黑米和泡过南烛叶的乌米饭，身价就要高于白色的稻米；黑色的土猪当然要比大白猪甘旨；乌鸡是珍贵的药膳，不是通俗的黄色土鸡，或者白色的豢养鸡可以对比；还有黑木耳、黑松子、黑枸杞、黑葡萄，都有远超它们同类的食用价值。黑色食物真的更好吃么？或者还有什么其他身分影响了中国人对于吃的评判尺度？

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No:1壹
崇奉黑色·中国审美
与西方艺术追求光影转变分歧，中国人对色彩的评判只有一个字“正” 。这或许与两边哲学根本差别颇有相关。与分封建制的欧洲分歧，自古以来的中国大一统王朝，一向以受命正朔为己任。青、赤、黄、白、黑这五种与五行木、火、土、金、水对应的颜色，也被正统社会所采信，当作了明贵贱、辨品级的东西，涓滴不得混用。一国之君的衣服颜色要求正色，绀（红青色）、红（浅红色）、缥（淡青色）、紫、流黄（褐黄色）这些间色，只配给臣子利用。好比齐桓公喜爱紫色，就被史官作为诸侯而非正朔的明证。

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五正色中，又以黄色为尊，这与汉朝对华文化的深远影响有关。汉以前，五正色是作为朝代的尺度色，被轮流利用的。周代属火，所以周皇帝穿红色衣裳；秦代周，水克火，所以秦始皇穿黑服；汉代秦，土克水，所以刘邦起头的汉室，改穿黄袍、用黄銮驾。作为中国汗青上当作就空前的大一统王朝，汉代发财的科技文化，以及汉儒们为中国哲学做出的深远进献，奠基了中国整个社会的浩繁传统，甚至中华本家儿体平易近族的名称：汉族。

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这种影响深远到，厥后的魏晋唐皇室，并没有沿用克土的青色，而是传承了汉儒眼中代表皇天后土的黄色，黄，当作了五正色中地位最高的一种。而本家儿水的黑色，因为“土克水”的五行哲学，天然站到了黄色的对立面，当作了儒学系统里不吉的象征。它被用于发丧典礼、用于无常为代表的凶神形象、用于大量的汉语贬义词。但儒学并不克不及代表中国全数的文化崇奉。汉以前风行的黑色，依然在平易近间留下了深远的传承。