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玳瑁花茶加工工艺【玳瑁花茶加工工艺】玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀， 由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用， 因而深受国内消费者的欢迎， 被誉为花茶小姐 。 玳玳（ ）亦称回青橙， 芸香科， 柑桔属， 常绿灌木， 枝细长， 叶互生， 革质， 椭圆形， 春夏（月）开白花， 香气浓郁， 果实扁球形， 当年冬季为橙红色， 翌年夏季又变青， 故称回青橙， 因有果实数代同生一树习性， 亦称公孙桔 。 玳玳花每年开花两次： 春花：开放在月上旬， 较白兰、茉莉早， 但花期短， 仅个月左右， 而花量占全年采收量的以上， 鲜花质量也好 。 因此， 采花应及时， 窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜 。 夏花：主要开在月， 很少采收， 多让其结果 。 但专供作花茶之玳玳， 则也采花作窨茶原料 。 采收多在清晨含苞欲放时进行 。 玳玳花茶一般用中档茶窨制， 头年必须备好足够的茶坯， 贮于干燥、冷凉的环境中， 让其绿茶风格保持如常， 尤忌霉变 。 窨制前应烘好素坯， 使陈味挥发， 茶香透出， 从而有利玳玳香气的发展 。 玳玳的开放度与香气浓淡有密切的关系 。 未开放称米头花， 香气低淡；含苞待放者为扑头花， 芳香物随花瓣开裂而散发， 进厂后稍摊， 散发闷热味后就可窨花， 效果最佳；第三种称开花， 花瓣开裂， 花蕊显露， 芳香物质已挥发， 香气低 。 因此， 进厂之鲜花应立即摊放散热， 厚度厘米， 雨花则要等表面水蒸发后才会破头开放， 故应辅以风扇使表面水加速蒸发 。 由于玳玳花瓣厚实， 芳香油在较高的温度条件下才容易散发， 因此常加温热窨， 以有利香气的挥发和茶坯吸香 。 将茶花拌和后， 送上烘干机加温， 出烘后立即围囤窨制 。
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