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仙居碧清|仙居碧清的炒制工艺【仙居碧清-仙居碧清的炒制工艺】仙居青，又名仙居碧青，是20世纪70年代创作于浙江仙居县的著名茶 。 仙居碧绿鲜叶的采摘标准是单芽至一芽一叶，要求芽叶完整，无病虫叶、破碎叶和劣变叶 。 以一芽一叶为原料的仙居碧绿，其手工炒制工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥道工序 。 1、摊青 鲜叶进厂后，分级摊放在清洁、阴凉、通风的架空竹帘上，摊放厚度为，时间为 。 2、杀青 采用远红外电炒锅，投叶锅温为左右，先高后低，每锅投叶量约为，杀青时间为，用抛—闷—抛手法，多抛少闷，注意保持芽叶完整 。 至色泽绿翠，清香显露，杀匀杀透后出锅，并立即摊凉，及时散发水汽 。 3、揉捻 每次取左右杀青叶置于洁净的竹垫上，两手手指拱成弧状罩住茶叶，并以手心压叶轻轻揉动，待芽芯包拢时，再稍用力重揉，间或解块，使揉捻均匀，最后五指展开，手心压茶向前轻轻搓揉，促进揉捻叶卷曲成条，使外形美观 。 待稍有粘手感时结束揉捻，然后解块 。 4、干燥 干燥工序先炒后烘，分两阶段进行 。 揉捻叶下锅温度为左右，掌握先高后低 。 炒时用双手捧茶，双起双落，以抖炒为主，炒至九成干时起锅，再用木炭文火烘至足干 。 。
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