生抽老抽酱油的区别 _小知识

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来， “抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于0.8克／100ml为特级；大于0.7／100ml为一级；大于0.55／100ml为二级；大于0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜操作方式 01 生抽：
颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵当作熟后提取而当作。 “光彩淡雅，酯喷鼻、酱喷鼻浓烈，味道鲜美” 。