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春茶、夏茶、秋茶的鉴别【春茶、夏茶、秋茶的鉴别】纯茶、夏茶与秋茶的划分 ， 主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。 我国绝大部分产茶地区 ， 茶树生长和茶叶采制是有季节性的 。 通常按采制时间 ， 划分为春、夏、秋三季茶 。 但划分标准不一致 。 有的以节气分：清明至小满为春茶 ， 小满至小暑为夏茶 。 有的以时间分：5月底以前采制的为春茶 ， 6月初至7月上旬采制的为夏茶 。 7月以后采制的当年茶叶 ， 就算秋茶了 。 现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下： 不同茶季的茶叶 ， 无论是外形和内质都有较大的差异 。 比如绿茶 ， 春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 ， 而且氨基酸和多种维生素含量丰富 ， 使得春茶的滋味鲜爽 ， 香气浓馥保健作用明显 。 而且 ， 春茶一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 ， 因此春茶特别是早期的春茶 ， 往往是一年中品质最佳的 。 夏茶新梢生长迅速 ， 但很容易老化 。 茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少 ， 花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 ， 味显苦涩 。 春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别 。 1、干看 。 主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。 凡红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实 ， 或有较多毫毛；且又香气馥郁者 ， 乃至春茶的品质特征 。 凡红茶、绿茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润 ， 绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大 ， 嫩梗瘦长；香气略带粗老者 ， 乃是夏茶的品质特征 。 凡茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者 ， 乃是秋茶的品质特征 。 另外 ， 还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断 ， 如果发现有茶树幼果 ， 估计鲜果大小近似绿豆 ， 那么可以判断为夏茶 。 到秋茶时 ， 茶树鲜果已差不多有桂圆大小了 ， 一般不易混杂在茶叶中 ， 但7—8月间茶树花蕾已经开始开花 ， 9月开始 ， 已出现开花盛期 ， 因此 ， 凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者 ， 乃秋茶也 。 但通常在茶叶加工过程中 ， 经过筛分、拣剔 ， 是很少混杂花、果的 ， 因此必须进行综合分析 ， 方可避免片面性 。 2、湿看 。 就是进行开汤审评 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。 冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄 ， 红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实 ， 正常芽叶多；叶张脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显为春茶 。 凡冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气欠高；绿茶滋味苦涩 ， 汤色青绿 ， 叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮；不论红茶还是绿茶 ， 叶底均显得薄而较硬 ， 对夹叶较多 ， 叶脉较粗 ， 叶缘锯齿明显 ， 此为夏茶 。 凡香气不高 ， 滋味淡薄 ， 叶底夹有铜绿色叶芽 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多 ， 叶缘锯齿明显的 ， 当属秋茶 。
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