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扁形茶加工技术【扁形茶加工技术】卞茶的一般炒制工序为：青锅推凉回潮分筛 锅簸片割末整理包装出品 。 青锅：每锅投叶量4-5两， 下锅温度100左右， 用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量20-25%时起锅 。 青锅时间一般为12-15分钟 。 锅：一般3-5锅青锅叶合并为一锅， 下锅温度60-80， 待炒到茶叶受热回潮， 吐露茸毛时， 再把温度提高到80-90 。 茸毛开始脱落， 茶叶收紧较扁平时， 把温度降到50-60 锅， 用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法， 直炒到茸毛脱落， 外形光、扁、平、直， 色泽淡绿， 茶叶含水量在6-7%时即可出锅 。 锅时间一般为15-20分钟 。
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