湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

饮茶用水

茶知识荷叶茶的制作网购茶叶乌龙茶减肥


饮茶用水

文章插图

饮茶用水【饮茶用水】茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美" 。 它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水 。 明代许次纾在 《茶疏》 中说"精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也" 。 清代张大复在 《梅花草堂笔谈》 中也说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳" 。 说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的 。 如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受 。 1、古人论水 中国在唐代以前，尽管饮茶已较普遍，但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料 。 在这种情况下，对茶的色、香、味、形并无多大要求，因而对水品要求也不高 。 唐代开始，随着茶品的增多，以及清饮雅赏之风的开创，才对水品有了较高的要求 。 据唐代张又新 《煎茶水记》 记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他"亲揖而比之"，提出宜茶水品七等，开列如下 。 扬子江南零水第一； 无锡惠山寺石水第二； 苏州虎丘寺石水第三； 丹阳县观音寺水第四； 扬州大明寺水第五； 吴淞江水第六；（ 《煎茶水记》 ） 而差不多与刘伯刍同时代的陆羽，根据张又新的记述，在辨别扬子江南零水的真假时，根据自己亲身实践，提出"楚水第一，晋水最下" 。 并把天下宜茶水品，评品次第如下： 庐山康王谷水帘水第一； 无锡县惠山寺石泉水第二； 蕲州兰溪石下水第三； 峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云蛤蟆口水第四； 苏州虎丘寺石泉水第五； 庐山招贤寺下方桥潭水第六； 扬子江南零水第七； 洪州西山西东瀑布水第八； 唐州柏岩县淮水源第九； 庐州龙池山岭水第十； 丹阳县观音寺水第十一； 扬州大明寺水第十二； 汉江金州上游中零水第十三； 归州玉虚洞下香溪水第十四； 商州武关西洛水第十五； 吴淞江水第十六； 天台山西南峰千丈瀑布水第十七； 郴州圆泉水第十八； 桐庐严陵滩水第十九； 雪水第二十 。 而清代的曹雪芹在 《冬夜即事》 诗中，主张"却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹" 。 认为雪水沏茶最佳 。 总之，古代茶人，对宜茶水品议论颇多，说法也不完全一致，归纳起来，大致有以下几种论点 。 择水选源　如唐代的陆羽在 《茶经》 中指出："其水，用山水上，江水中，井水下" 。 明代陈眉公 《试茶》 诗中的"泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆" 。 都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切 。 水品贵"活"　如北宋苏东坡 《汲江煎茶》 诗中的"活水还须活火煎，自临钓石取深清" 。 宋代唐庚 《斗茶记》 中的"水不问江井要之贵活" 。 南宋胡仔 《苕溪渔隐丛话》 中的"茶非活水，则不能发其鲜馥" 。 明代顾元庆 《茶谱》 中的"山水乳泉漫流者为上" 。 凡此等等，都说明试茶水品，以"活"为贵 。 水味要"甘"　如北宋重臣蔡襄 《茶录》 中认为"水泉不甘，能损茶味" 。 明代田艺蘅在 《煮泉小品》 说"味美者曰甘泉，气氛者曰香泉" 。 明代罗廪在 《茶解》 中主张："梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘梅后便不堪饮" 。 强调的宜茶水品在于"甘"，只有"甘"才能够出"味" 。 水质需"清"　如唐代陆羽的 《茶经四之器》 中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净 。 宋代"斗茶"，强调茶汤以"白"取胜，更是注重"山泉之清者" 。 明代熊明遇用石子"养水"，目的也在于滤水 。 上面说的都是一个意思，宜茶用水，以"清"为本 。 水品应"轻"　如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州品龙井茶，上峨眉尝蒙顶茶，赴武夷啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家 。 据清代陆以湉 《冷庐杂识》 记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，"精量各地泉水"，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为"天下第一泉"，作为宫廷御用水 。 以上诸家，对宜茶水品选择，都有一定道理，但不乏片面之词 。 而比较全面评述的，要数宋徽宗赵佶，他在 《大观茶论》 中提出宜茶水品"以清轻甘洁为美" 。 清人梁章钜在 《归田锁记》 中指出，只有身入山中，方能真正品尝到"清香甘活"的泉水 。 在中国饮茶史上，曾有"得佳茗不易，觅美泉尤难"之说 。 多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫 。 2、宜茶水品 近代，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较 。 以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评，结果表明以虎跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差 。 山泉水 山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。 山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥 。 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。 另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。 江、河、湖水 它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。 如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。 唐代陆羽在 《茶经》 中说"其江水，取去人远者" 。 说的就是这个意思 。 唐代白居易在诗中说："蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍"，认为渭水煎茶很好 。 唐代李群玉曰"吴瓯湘水绿花"，说湘水煎 茶也不差 。 明代许次纾在 《茶疏》 中更进一步说："黄河之水来自天上 。 浊者土色，澄之即净，香味自发" 。 言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇 。 这种情况，古代如此，现代也同样如此 。 雪水和天落水 古人称之为"天泉"，尤其是雪水，更为古人所推崇 。 唐代白居易的"扫雪煎香茗"，宋代辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"，元代谢宗可的"夜扫寒英煮绿尘"，清代曹雪芹的"扫将新雪及时烹"，都是赞美用雪水沏茶 的 。 至于雨水，一般说来，因时而异，秋雨天高气爽，空中灰尘少，水味"清冽"，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味"甘滑"，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味"走样"，水质不净 。 但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水 。 可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样 。 井水 属地下水，悬浮物含量少，透明度较高 。 但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味 。 所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶 。 唐代陆羽 《茶经》 中说的"井取汲多者"，明代陆树声 《煎茶七类》 中讲的"井取多汲者，汲多则水活"，说的就是这个意思 。 明代焦竑的 《玉堂丛语》 ，清代窦光鼐、朱筠的 《日下归闻考》 中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。 福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在 。 自来水 它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质 。 当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层"锈油"，喝起来有苦涩味 。 所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水 。 纯净水 现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性 。 用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口 。 市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶 。 除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水 。 3、天下佳泉 由于水对茶的特殊作用，所以，在中国饮茶史上，品泉试茶，可谓是茶人的传统做法 。 但由于历代鉴水试茗高手，各人嗜好不同，追求不一；加之，择水范围有大有小，环境条件早晚有别，因此，对佳泉的评述，虽然总的前提是一致的，但前后次序往往有别 。 如在宜茶水品中有较多的"天下第一泉"和"天下第三泉"等，就是例证 。 现在，选择一些有代表性的天下试茶名泉，简述如下 。 山东济南趵突泉 山东崂山矿泉 山东淄博柳泉 云南安宁碧玉泉 四川邛崃文君井 四川峨眉玉液泉 北京玉泉 安徽黄山温泉 江西上饶陆羽泉 江西庐山谷帘泉 江西庐山招隐泉 江苏无锡惠山泉 江苏扬州大明寺泉水 江苏苏州石泉水 江苏镇江中泠泉 浙江天台山千丈瀑布水 浙江长兴金沙泉 浙江杭州龙井泉 浙江杭州虎跑泉 浙江桐庐严陵滩水 浙江雁荡大龙湫 湖北当阳珍珠泉 湖北宜昌陆游泉 湖北宜昌蛤蟆泉 福建武夷山九曲溪

推荐阅读


上一篇：东林山人：禅茶与禅修

下一篇：玳玳花茶的泡茶的秘诀