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人人都会喝茶 ， 但冲泡未必得法 。 茶叶种类繁多 ， 水质也各有差异 ， 冲泡技术不同 ， 泡出的茶汤当然就会有不同的效果 。 要想泡好茶 ， 既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性 ， 掌握好泡茶用水与器具 ， 更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作 。
泡茶 ， 首先得选茶和鉴茶 ， 只有正确鉴茶 ， 方能决定冲泡的方法 。 茶的种类很多 ， 可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶 ， 也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶 ， 还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。 绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。 嫩度好的新茶 ， 色泽绿润 ， 芽峰显露 ， 汤色明亮 。 其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等 。
红茶为红叶红汤 ， 这是经过发酵形成的品质特征 。 干茶色泽乌润 ， 滋味醇和甘浓 ， 汤色红亮鲜明 。 红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型 ， 品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性 。
乌龙茶属于半发酵茶 ， 色泽青褐如铁 ， 故又名青茶 。 典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色 ， 边缘呈红色 ， 素有“绿叶红镶边”的美称 。 其汤色清澈金黄 ， 有天然花香 ， 滋味浓醇鲜爽 。 以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性 。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。 白茶满身白毫 ， 形态自然 ， 汤色黄亮明净 ， 滋味鲜醇 。 代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等 。
黄茶黄叶黄汤 ， 香气清锐 ， 滋味醇厚 。 其芽叶茸毛披身 ， 金黄明亮 ， 汤色杏黄明澈 。 代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等 。
黑茶叶色油黑凝重 ， 汤色澄黄 ， 叶底黄褐 ， 香味醇厚 。 黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用 。
除以上六大类以外 ， 还有再加工茶 ， 即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种 ， 如花茶、紧压茶、速溶茶等 。 花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料 ， 用茶叶和花拼和窨制 ， 使茶叶吸收花香而得花茶之名 ， 如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等 。 紧压茶以黑茶、红茶为原料 ， 并经蒸压工序做成一定形状 ， 如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等 。
其次是水质 。 水之于茶 ， 犹如水之于鱼一样 ， “鱼得水活跃 ， 茶得水更有其香、有其色、有其味” ， 所以自古以来 ， 茶人对水津津乐道 ， 爱水入迷 。 明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香 ， 借水而发 ， 无水不可论茶也 。 ”
【玳玳花茶的泡茶的秘诀】茶人独重水 ， 因为水是茶的载体 ， 饮茶时愉悦快感的产生 ， 无穷意念的回味 ， 都要通过水来实现 。 水质欠佳 ， 茶叶中的各种营养成分会受到污染 ， 以致闻不到茶的清香 ， 尝不到茶的甘醇 ， 看不到茶的晶莹 。
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