中国人为什么爱吃“豆腐”?( 二 ) _小知识

中医认为豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的结果。明朝医书《食物本草》记录着豆腐医治喝酒过度的偏方：“饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温者，热豆腐切片，浑身贴之，冷则换，复苏乃止。 ”豆腐摄生保健的功能，是它持久受宠的底子动力。

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上图_ 苏轼（1037年—1101年），宿世称苏东坡
豆有“十德”文化传承
人们爱吃豆腐，还注重它的文化。海说神聊宋文豪苏轼嗜食豆腐，有诗赞曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。 ”他创制的“东坡豆腐”享誉一时。南宋诗人陆游也喜食豆腐，常用它待客，他歌颂豆腐：“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁。 ”元朝诗人郑允瑞写有《豆腐》诗一首：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，喷鼻逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。 ”从色、喷鼻、味、美等角度夸赞豆腐。
明初学者谢应芳好禅，古稀之年经由过程豆腐悟得“令问维摩，著名之如露入心，共语似醍醐灌顶”的禅机，由此豆腐得了“素醍醐”的美名。明末名儒刘宗周以豆腐修身，克已寡欲，“日给不外四分，每日买菜腐一二十文”，为人却清廉果敢，屡次抗疏直言，时人称“刘豆腐” 。

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上图_ 谢应芳（1295～1392）元末明初学者
清初文学家褚人获在《坚瓠集》中称颂豆腐：“水者柔德，干者刚德。无处无之，广德。不服水土，食之则愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一盌，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不当作，圣德。建宁糟者，隐德。 ”古代儒士有着甘于贫寒，洁身自好，不畏强权的精力追求，与纯正的豆腐发生了共识，并以食豆腐磨砺意志，践行抱负。
南宋诗人杨万里初创了以豆腐为题材的散文《豆卢子柔传——豆腐》，后人纷纷效仿。古典小说中，《水浒传》、《红楼梦》、《西纪行》、《儒林外史》都有与豆腐有关的情节，《红楼梦》和《儒林外史》涉及豆腐的描写多达数十处。豆腐跨界当作为文化，影响力天然一日千里，加深了人们对豆腐的喜爱之情。

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上图_ 杨万里（1127年10月29日－1206年6月15日），字廷秀，号诚斋
建造多样传播海外
豆腐可热食，可凉拌，可暖锅，可作馅，可煮炒炖煮，也可荤素搭配，堪称“百搭”食材。以豆腐为原料的菜肴多达数千种，涵盖了全国各地，如四川“麻婆豆腐”、江苏“镜相豆腐”、吉林“砂锅老豆腐”、广东“蚝油豆腐”、山东“锅塌豆腐”等，本家儿辅皆宜，别具风味，纷歧而足。
宋朝期间，豆腐传入朝鲜。天宝十年（公元757年），鉴真僧人东渡日本，将豆腐建造手艺带到了日本，深刻改变了本地的饮食布局，鉴真也被奉为豆腐建造的祖师。 1782年，曾谷川本出书了《豆腐百珍》，介绍了100多种豆腐烹调食谱。 18宿世纪，豆腐传入欧美和非洲。现在，豆腐在日本、韩国、泰国和越南等国当作为本家儿要食物之一。豆腐有了国际范，酿成了中华美食的清脆手刺。

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上图_ 《事物原会》是清代汪汲创作的类书
豆腐做的是便利，吃的是甘旨，看的是好看，说的是典故，难怪清朝名医汪汲在《事物原会》中感慨：“腐乃豆之魂。 ”跟着现代化工业手艺的呈现，呈现了海绵豆腐、咖啡豆腐、蔬菜豆腐、鸡蛋豆腐、牛奶豆腐等新品种。不外豆腐虽好，也不克不及多吃，它的嘌呤含量高，痛风病人记得忌口哦。