文章插图
传统晒青绿茶的生产【传统晒青绿茶的生产】茶是生产和制作（生 ， 熟）云南普洱茶的基本原料 ， 它的品质基楚是关系到口感香气 ， 品质形成 ， 乃至长期存放 ， 越陈越香本质体现的一个致关重要的因素 。 众所周知 ， 晒青毛茶的制作没有高科技环节 。 在茶区 ， 原始的制作方式是没有任何机器设备参与的 ， 全凭茶农的一双手 ， 铁锅 ， 和天候 ， 一切都是传统的延续 ， 而这点 ， 恰恰是普洱茶越陈越香品质形成的核心所在 。 传统晒青毛茶的制作过程大概分为以下几个环节：1.采摘 2.杀青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分拣等等 。 其中 ， 最关健的环节就是杀青 ， 因为品质形成最早是从杀青开始定性的 。 传统晒青毛茶 ， 是茶农们在自己家中的铁锅里 ， 用双手和经验技巧完成的 。 采摘 通常的采摘都在上午完成 ， 太阳没有全升时 ， 大概在上午的7点至9点间 ， 带着轻轻的露水 ， 茶是那样的有生命力 ， 采下时 ， 叶片充满了活力 ， 韧性十足整篓的鲜叶摊晾一般会有几个或十几个小时不等 。 通常杀青前的叶片部分脱水 ， 叶片回软 ， 杆茎无弹性 ， 以便杀青 ， 也减少破损率 。 这是傍晚杀青前的鲜叶 。 鲜叶在萎凋槽 ， 薄薄摊开 ， 3—5公分 ， 自然脱水份房间里的摊凉杀青在传统茶区 ， 青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的 。 吃过晚饭后 ， 灶下添置柴火 ， 待锅温达到一定温度时（100.C）左右时 ， 投下鲜叶 。 鲜叶投入后 ， 锅温的作用（锅温70—80度） ， 使鲜叶中的水份逐渐散发 ， 而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹......随着翻炒 ， 水气很快挥发掉 ， 茶体也变得越来越柔软 。 往复循环 ， 叶片中的水份不断减少 ， 青草气逐渐消失 ， 茶青的本香显现 。 整个过程大概在3—3.5分种结 。 杀青完成后的鲜叶 ， 鲜活 ， 无青草味 ， 无焦味 ， 随后就开始揉捻 。 揉捻 茶农把杀青完成的茶青 ， 放到竹篾上薄摊开 ， 用双手顺同方向揉捻 ， 用力要均匀 。 往反5—8次后 ， 茶青条索逐渐紧结 ， 不松散 ， 但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道 ， 以求达到某种外观特点晒干 整个干燥过程是在阳光较强的情况下（25.C---35.C）完成 ， 晒青大约3—5小时 。 选择农户自家屋顶 ， 或晒谷场等光照较强的地点 ， 利用阳光的温度使茶青中的水份减少 ， 用时也在阳光下复揉 ， 以求紧实的条型外观 ， 当然也可不揉 ， 一次完成干燥过程 ， 当中要翻动多次 ， 以利最短时间晒干 ， 以面叶底在日光温度下变红 。 ,是云南的一种大叶种 ， 晒绿毛 。
推荐阅读
- 苍山雪绿茶制茶技术
- 常饮绿茶养生可抗辐射
- 名称-神奇陈密茶，胖大海
- 每天四杯绿茶 癌症风险降低40%
- 养生首选红茶,增进食欲进步抗寒力
- 冰箱储存绿茶的好处
- 夏天教你如何保存绿茶_0
- 常用脑喝绿茶 想减肥喝青茶
- 夏天喝绿茶美白又防晒
- 咸宁桂花茶