待茶汤凉至适口 ， 品尝茶汤滋味 ， 宜小口品啜 ， 缓慢吞咽 ， 让茶汤与舌头味蕾充分接触 ， 细细领略名茶的风韵 。 此时舌与鼻并用 ， 可从茶汤中品出嫩茶香气 ， 顿觉沁人心脾 。 此谓一开茶 ， 着重品尝茶的头开鲜味与茶香;饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干) ， 再续加开水 ， 谓之二开茶 。 如若泡饮茶叶肥壮的名茶 ， 二开茶汤正浓 ， 饮后舌本回甘 ， 余味无穷 ， 齿颊留香 ， 身心舒畅 。 饮至三开 ， 一般茶味已淡 ， 续水再饮就显得淡薄无味了 。
二是泡饮茶条松展的名茶 ， 如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等 ， 如用“上投法” ， 茶叶浮于汤面不易下沉 。 可用“中投法” ， 即在干茶欣赏以后 ， 取茶入杯 ， 冲入90℃开水至杯容量的三分之一时 ， 稍停二分钟 ， 待干茶吸水伸展后再冲水至满 ， 此时茶叶或徘徊飘舞下沉 ， 或游移于沉浮之间 ， 观其茶形动态 ， 别具茶趣 。 其他各项欣赏、品饮如前 。
1.泡饮细嫩名茶 ， 如用不透明的白瓷杯 ， 当然亦可 ， 但不能透视茶在杯中变化全貌 ， 不能充分领略汤中茶趣 ， 是一不足 。
2.瓷杯泡饮法适于泡饮中高档绿茶 ， 如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类 ， 重在适口、品味或解渴 。
一般先观察茶叶的色、香、形后 ， 入杯冲泡 。 可取“中投法”或“下投法” ， 用95～100℃初开沸水冲泡 ， 盖上杯盖 ， 以防香气散逸 ， 保持水温 ， 以利631茶身开展 ， 加速下沉杯底 ， 待3～5分钟后开盖 ， 嗅茶香 ， 尝茶味 ， 视茶汤浓淡程度 ， 饮至三开即可 。 这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便 。
杯泡法 ， 茶叶与水的比例 ， 因人口味而定 ， 一般以200CC水泡3克茶为适中 。 喜浓饮者可略多加茶 ， 喜淡饮者可略少加茶 。
3.茶壶泡饮法一般不宜泡饮细嫩名茶 ， 因水多 ， 不易降温 ， 会闷熟茶叶 ， 使茶叶失去清鲜香味 。
壶泡法适于冲泡中低档绿茶 ， 这类茶叶中多纤维素 ， 耐冲泡 ， 茶味也浓 。 泡茶时 ， 先洗净壶具 ， 取茶入壶 ， 用100℃初开沸水冲泡至满 ， 3～5分钟后即可酌入杯中品饮 。 饮茶人多时 ， 用壶泡法较好 ， 因不在欣赏茶趣 ， 而在解渴 ， 或饮茶谈心 ， 或佐食点心 ， 畅叙茶谊 。
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节 ， 敬答一般以杯泡法较为隆重 。 壶泡法 ， 相对而言有些粗俗 。 有些地区 ， 为表达敬客心意 ， 还在茶中放糖调饮 ， 以示甜甜蜜蜜 。
4.饮茶吃渣法
名贵细嫩绿茶饮完后留下的茶渣(叶底) ， 十分鲜嫩可爱 ， 弃之可惜 ， 有些地区的人们便将茶渣咀嚼吞食 ， 以充分利用茶中营养物质 ， 此举虽觉不雅 ， 但实则有益 。 当然 。 茶叶偏老、纤维质老化 ， 就不宜嚼食了 。 这种吃茶嚼渣法古已有之 ， 《清稗类钞》中便有记述：“湘人于茶 ， 不惟饮其汁 ， 辄并茶叶而咀嚼之 。 人家有客至 ， 必烹茶 ， 若就壶斟之以奉客 ， 为731不敬 ， 客去 ， 启茶碗之盖 ， 中无所有 ， 盖茶叶已入腹矣 。 ”今天的湖南等地山区农村 ， 仍有这种嚼食茶渣的风俗习惯 。
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