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明代张源在《茶录》中根据季节变化提出："投茶有序， 毋失其宜 。 先茶后汤， 曰下投 。 汤半下茶， 复以汤满， 曰中投 。 先汤后茶， 曰上投 。 春秋中投， 夏上投， 冬下投 。 "
不过如今是按茶的老嫩程度确定釆取什么方式投茶 。 也是叫上投法、中投法、下投法 。
1、上投法：茶形细嫩， 全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法 。 (如：碧螺春、信阳毛尖等...)
具体方法就是：先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度， 下同),然后投茶 。
【何为泡茶三投法】
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2、中投法：茶形紧结， 扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶， 适宜用中投法 。 (如：西湖龙井、安吉白茶等...)
具体方法是：先在杯中注入三分适宜温度的水， 然后投茶， 轻转动杯中茶， 以使茶叶浸润， 然后再注水至七分满 。
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3、下投法：茶形较松， 及嫩度较低的绿茶， 适宜用下投法 。 (如：太平猴魁、六安瓜片等...)
具体方法就是：先在杯中投入适量的茶， 然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满 。
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如此， 无论哪种方法投茶法， 这样泡好后， 稍待两三分钟， 一杯清香芬芳的绿茶就泡好可以品饮了 。 然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时， 再续水 。 如此可续三次水 。
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