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铁观音的音韵学【铁观音的音韵学】安溪茶厂出产的「凤山牌」特级铁观音 ， 连续十八年荣获国家最高荣誉奖“金质奖” ， 实在是一件不容易的事说它不容易 ， 是针对「凤山牌」而言 将来安溪其它牌子的铁观音茶 ， 如有机会加入评比行列 ， 尽管得奖的也许是其它的牌子 ， 但依然是铁观音茶为什么呢？道理很简单 ， 同县范围内的铁观音茶有竞争的对手 ， 安溪以外的乌龙茶跟铁观音茶没法竞争 ， 自然地理条件不同 ， 除非你能克隆出一个安溪来 所以说 ， 假如西坪铁观音能代表安溪铁观音茶的水平 ， 换言之 ， 西坪铁观音也就是代表世界铁观音茶的水平 ， 只不过这是一种无聊的说法而已所以你要是经常看广告 ， 称“产品达到世界水平 ... ... ”其实也许是“村的水平”罢了 ， 关键是看该产品的竞争基础如何 ， 而不能盲目地谈那一级水准 这也间接说明了安溪的铁观音为什么能在中国的茶坛里经久不衰、独领风骚的缘故 ， 也揭示了安溪的铁观音今后必将在世界茶坛里大放异彩 ， 成为二十一世纪主流饮品的内在因素 闲话带过 ， 言归正传 ， 谈谈铁观音茶的神韵 烹来勺水浅杯斟 ， 尽不余香舌本寻 ， 七碗漫夸能畅饮？可曾品过铁观音 。 铁观音 ， 是中国乌龙茶的极品 ， 产于福建省安溪县 ， 又称安溪铁观音 。 素富盛誉 ， 蜚声中外 ， 特别是在闽南、粤东和港澳地区 ， 以及东南亚各国的华侨社会 ， 享有极高的声誉 ， 备加珍贵 。 品质优异 ， 贵在音韵 乌龙茶铁观音 ， 以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称着 。 外形条索圆结匀净 ， 呈螺旋形 ， 身骨重 ， 色泽砂绿 ， 表面微霜（铁观音品质高低的重要标志） 。 品茶师形容铁观音外形是：青蛙腿、蜻蜓头、蛎干形、茶油色 。 铁观音冲泡后 ， 呈绿豆水的颜色 ， 香气清高馥郁 ， 滋味醇厚甜鲜 ， 入口不久 ， 立即转甘 ， 具有一种特殊的风韵 ， 称之为“观音韵” ， 简言“音韵” 。 品尝铁观音时 ， 领略“音韵” ， 是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣 ， 安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音独特的音韵 ， 则是人生的一件快事 。 不过要领略“音韵” ， 并不是一件很容易的事 ， 要经常品啜 ， 反复啄磨 ， 才能体会到铁观音珍贵和给您带来的乐趣 。 关于“音韵” ， 乃是由铁观音特殊的香气和滋味形成的 。 铁观音的香气 ， 犹如空谷幽兰 ， 清高隽永 ， 灵妙鲜爽 ， 达到了超凡入圣的境界 ， 令人雅兴悠远 ， 诗意盎然 。 铁观音的滋味 ， 醇厚甜鲜 ， 饮时甘滑 ， 余味回甘 ， 犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所形容的那样深长 。 这种蜜底甜香 ， 回味无穷的“音韵” ， 来自铁观音品种本身的遗传性 ， 为铁观音所独有 ， 味得天真 ， 香臻圣妙 ， 十分难得 。 铁观音由于香郁味厚 ， 故耐冲泡 ， 因此有“青蒂、绿腹、红镶边 ， 冲泡七道有余香”之称 。
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