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如何泡好一壶茶或一杯茶？

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【如何泡好一壶茶或一杯茶？】要泡好一壶茶 ， 既要讲究实用性、科学性 ， 又讲究艺术性 。 首先工讲究泡茶用水 。 古人对泡茶用水的选择 ， 一是甘而洁 ， 二是活而鲜 ， 三是贮水得法 。 现代科学技术的进步提出了科学的水质标准 ， 卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容 。
泡茶用水 ， 一般都用天然水 ， 天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等 。 自来水是通过净化后的天然水 。 自来水有时用过量氯化物消毒 ， 气味很重 ， 可先将水贮存在罐中 ， 放置24小时后再用火煮沸泡茶 。 水的硬度和茶品质关系密切 。 水的PH值大于5时 ， 汤色很深 ， PH值达到7 时 ， 茶黄素倾向于自动氧化而消失 。 软水易溶解茶叶有效成份 ， 故茶味较浓 。 另外 ， 水中的含铅量达到0.2mg/kg时 ， 茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg 时 ， 茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时 ， 茶味变涩;若达到4 mg/kg时 ， 茶味变苦 。 因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好 。 在天然水中 ， 雨水和雪水属软水 ， 溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水 ， 部分地下水为硬水 ， 蒸馏水为人工软水 。
其次是泡茶器皿 。 古代茶之器皿很多 ， 陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿 ， 如今的茶具已无取水用具、煮水用具等 ， 通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具 。 东北、华北一带 ， 大多数人喜喝花茶 ， 一般常用较大的瓷壶泡茶 ， 然后斟入瓷杯饮用 。 江南一带 ， 普遍爱好喝绿茶 ， 多用有盖瓷壶泡茶 。 福建、广东、台湾以及东南亚一带 ， 特别喜爱乌龙茶 ， 宜用紫砂器具 。 四川、安徽地区流行喝盖碗茶 ， 盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成 。 喝西湖龙井等名绿茶 ， 则选用无色透明玻璃杯最理想 。 品饮名绿茶和细嫩绿茶 ， 无论使用何种茶杯 ， 均宜小不宜大 ， 否则 ， 大热量容易使茶叶烫熟 。 除以上常用泡茶器皿外 ， 还有一些配套茶具 ， 如放茶壶用的茶船(又名茶池 ， 有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具 。
三是要注意泡茶用量 。 茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首 。 茶叶种类繁多 ， 泡茶时茶叶用量各异 ， 还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯 。 冲泡一般红、绿茶 ， 茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60 ， 即每杯放3克左右茶叶 ， 加沸水150—200毫升 。 如饮用普洱茶、乌龙茶 ， 每杯放茶量 5—10克 ， 如用茶壶冲泡 ， 则按茶壶容量大小适当掌握比例 ， 投入量为茶壶容积的一半 ， 或更多 。
四是注意泡茶水温 。 泡茶水温的掌握因茶而定 。 高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80度左右的沸水冲泡 。 水温太高容易破坏茶中维生素C ， 咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄 ， 滋味较苦 。 饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶 ， 则要用90—100度的沸水冲泡 ， 如水温低 ， 茶叶中有效成份析出少 ， 茶叶味淡 。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶 ， 因每次用茶量较多而且茶叶粗老 ， 必须用100度的沸滚开水冲泡 。 少数民族饮用的紧压茶 ， 则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎熬煮 。 通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关 ， 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65% 。
五是注意冲泡时间 。 冲泡茶叶的时间和次数相关 。 茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系 。 冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 ， 一般讲 ， 用茶量多 ， 水温高 。 细嫩红绿碎茶 ， 冲泡时间宜短 ， 3—5分钟即可 。 冲泡次数1—3次为宜 ， 随着冲 泡次数的啬 ， 冲泡时间应适当延长 。 冲泡时最好先倒少量开水 ， 浸没茶叶 ， 再加满至七八成 ， 便可趁热饮用 ， 当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡 ， 继续喝至1/3茶汤时 ， 再冲泡第三次 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 冲泡乌龙茶的次数可达5—7次 ， 又由于其多用小型紫砂壶 ， 冲泡时间较短 ， 一般约2分钟左右 ， 第一泡1分钟就要倒出来 ， 从第二泡开始渐渐啬15—30秒的冲泡时间 ， 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。

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