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【品好茶先学会泡】现的茶来 ， 里面也有许多学问 。 先说水质 ， 《茶经》讲：“茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣;八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳 。 ”由此可见水质将直接影响茶汤品质 ， 我国自古就讲究“名泉伴名茶” 。 但现代生活中 ， 人们的饮用水一般是自来水 ， 而自来水中的氯化物将影响泡茶的质量 ， 您不妨先用自来水净化器去掉水中重金属离子和异味 ， 再通过麦饭石浸泡 ， 这样处理后水质较接近自然山泉 ， 不失为好水;如果图省事 ， 那么将自来水置一昼夜 ， 待氯气自然散失后再用来沏茶 ， 效果也会好一些 。
再说水量 ， 《茶经》中将沸水按煮沸程度分为三沸 ， “微有声为一沸” ， 适于冲泡各种细嫩名茶;“缘边如涌连二沸” ， 适于冲泡花茶、红茶、中档绿茶;“臆波鼓浪为三沸” ， 适于冲泡茶较老的乌龙普洱 。 总之 ， 茶叶越微 ， 水温越低 ， 这样冲出的茶汤才会嫩绿明亮 ， 而冲泡较老的茶叶 ， 则水温更高 ， 方能使茶汤醇厚 。 在保证水质水温的情况下 ， 泡茶的技巧也是不可缺的 ， 一般来说 ， 泡绿茶不宜加盖 ， 因为这样容易产生一种“熟闷味” 。 如果水温较低 ， 难以出味 ， 可先例入少量水 ， 以浸没茶叶为宜 ， 一分钟后再加入至七八成满 ， 静置一二分钟后即可品饮 。 对于花茶 ， 应先拣去花干头泡宜低注 ， 即沸水直接注于茶叶之上 ， 使香味缓缓浸出;二三泡则用高冲 ， 使茶叶翻滚 ， 花香飘溢 。 也许每天泡茶都这么讲究 ， 你会嫌麻烦 ， 但坚持一段时间后 ， 你会发觉味道真的不一样了 。
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