莫吉托为什么会变成风靡世界的饮料？( 二 ) _小知识

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1493年，哥伦布发现古巴后，不仅带来了西班牙殖平易近者，也带来了甘蔗的根茎。相对于几乎种不出甘蔗的在欧洲高纬度、干燥情况，古巴湿热的天气，的确就是甘蔗的天堂。尔后几百年中，大量甘蔗庄园在古巴斥地。当作熟的甘蔗被采伐后榨汁、炼糖，并送回欧洲，发蒙了欧洲的糕点、咖啡和茶饮文化。到今天，古巴砂糖仍是与雪茄齐名的本地最大的出口物资。

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但欧洲制糖工艺与中国制糖有一个庞大的差别：追求纯净。所以中国人会频频熬煮蔗浆，最后炼干水分，当作为块状的固体，这是我们所谓的手工古法红糖；而白人则会在蔗浆浓缩后，以物理手段使得蔗糖晶体析出，获得“纯净”的砂糖。砂糖的益处是甜度更高，但会华侈甘蔗汁中残剩的糖分和氨基酸。西班牙人把这种带着苦味的浆液称为“糖蜜” ，凡是用作饲料，也给甘蔗园中的黑奴当食物吃，以求“废料操纵” 。但这种富含大量氨基酸的浆液，在炎热的加勒比地域很难长时候保留。黑人奴隶们来不及吃完，就发现糖蜜已经发酵变酸。但喝了之后，却获得了近似于喝酒一样的兴奋愉悦感。

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没错，糖蜜发酵，也和生果、粮食近似，能发生酒精。固然口胃与葡萄酒、米酒不克不及比拟，但在恶劣的情况下还能有酒喝，这对黑奴们来说，的确就是莫大的享受。很长的时候里，糖蜜酒都是黑奴们调剂糊口的享受。十六宿世纪，英国战胜了西班牙的无敌舰队，获得了古巴的殖平易近地。与神经大条的西班牙人分歧，严谨的英国人很快发现了黑奴们的私享。他们对糖蜜酒采纳了近似于将葡萄酒蒸馏当作威士忌的做法，蒸馏出了一种新的烈酒——后来，它被称为朗姆。

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新蒸馏的朗姆酒口胃单调锋利，并欠好喝，酿酒巨匠们想出了两种处置法子：一是将它装进橡木桶中，和威士忌一样进行陈酿，获得橡子的芬芳，因为当作年后颜色由清亮转深，人们叫它“金朗姆”；二是仿照蒸馏以前糖蜜酒的口胃，在朗姆里插手新颖的甘蔗汁，再搭配青柠檬、薄荷调味配色，清澈碧绿的样子，与黑奴们喝的乌糟糟的饮料区分隔来，有“文明人饮料”的样子了，这就是莫吉托。

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口胃别致、样子标致，莫吉托很快从新大陆“反扑”欧洲，在欧洲多元文明的浸礼下，呈现了良多分歧的版本。人们把这些“不正宗”的莫吉托，称为“Mojito pestato” ，即“欧洲版”或者“错版” 。

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懂吃的法国人，用甜美的利口酒替代凶猛的朗姆，削减了糖的用量，也降低了酒精度；因为欧洲缺乏青柠檬，用橘子和葡萄柚的杂交品种桔柚替代，降低了酸度。这种法度莫吉托有着亲和、温柔的特点，是出格受接待的餐后甜酒。意大利人则用利古里亚沿海出产的罗勒叶替代青柠檬，再加大量的冰，放在瓦罐中饮用，是意餐粗放又甘旨的典型做派。