虾皮是毛虾的干制品 。 毛虾体小、皮薄, 干制后很易使人感到只是一层皮, 虾皮一名即由此而来 。 毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源, 常见的有中国毛虾和日本毛虾 。 毛虾个体小, 一般只有3厘米, 因此不为人注意 。 虾皮分为生干品和熟干品两种 。

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虾皮实际上是一种毛虾经过加工后的称呼 。 毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源, 在我国主要分布在黄、渤海, 个体极小, 仅仅只有3厘米 。 毛虾个头本来就小, 经过晒干加工后的干制品很易使人感觉似虾皮, 久而久之, 虾皮的的名字就逐渐的传播开来 。

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虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。 前者无盐, 淡晒成品, 鲜度高, 不易返潮霉变 。 后者加盐煮沸, 沥干晒燥, 仍保持鲜味 。 虾皮个体成片状, 弯钩型, 甲壳透明, 色红白或微黄, 肉丰满, 体长25-40毫米 。

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辨别虾皮的品质优劣, 可以用手紧握一把, 松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品, 松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品 。 保管时, 两种虾皮不能混放, 分别保存可保持其原味 。
【虾皮是什么 虾皮是什么东西】 虾皮的食用方法比较方便 。 干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可 。 含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下 。 生虾皮只能用做熟菜 。 炒菜前最好用清水淘洗一下 。
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