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茶饮到一定程度， 便要讲究境界 。 第一是识茶 。 中国茶品类繁多， 各有特色 。 饮者的最起码功夫， 要一尝便知什么茶 。 至少也要懂得花茶、绿茶， 红茶， 乌龙茶、黑茶的区别 。 其次便是要分辨得出茶的优劣 。 茶的品质差别极大， 也极细 。 同是绿茶， 龙井与碧螺春有差别;同是龙井， 特级与一级有差别;同是乌龙茶， 岩茶与铁观音有差别;同是岩茶， 本山与外山有差别 。 虽然不必如专业茶师那么精确， 至少也要闻得出香型， 喝得出醇厚浅薄， 这才能品出韵味 。
有了识茶的基础， 才能进入更高境界：首先是识水 。 茶既是一种饮料， 就要讲究泡茶之水的质量 。 对此古人已有许多高论， 经典的说法是“山泉最佳， 井水次之， 江水又次之” 。 而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别 。 今天情况已有许多变化 。 对于都市饮者来说， 真正的泉水井水无处可觅， 江水则污染得不能饮用 。 比较容易得到的就是优质矿泉水 。 注意不要用纯净水， 更不宜用自来水 。 有了好水后， 还要懂得冲泡的方法 。 一般来说， 绿茶比较简单， 八十度左右开水即可 。 乌龙茶的温度要求则较高， 既要现烧， 又不能沸滚太久 。 有了好茶好水， 还要有好的茶具 。 这便是识器 。 中国的茶器， 是一门洋洋大观之艺术 。 最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶 。 名壶价值胜过黄金 。 除此， 还有许多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮 。 对于一般饮者来说， 要懂得欣赏 。 但是最重要的是要懂得茶水与器具相配的道理 。 比如， 乌龙茶要用“曼生壶， 若琛瓯”， 必须将茶水从壶里倒到小瓯里， 考究的还配有拇指大小的闻香杯， 先闻后饮， 所以又叫功夫茶 。 绿茶就最好用玻璃杯， 看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放， 未饮先醉， 自然别有风味 。 识器的还一重意思是要能识大器 。 即饮茶时的外部环境 。 品茶是一种高雅的休闲活动， 可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐;可在朋友家中自泡自饮， 慢慢啜品 。 可在花前月下， 树旁水边， 席地持壶， 与自然为伍 。 不管什么环境， 当以清静、洁净为上， 方有情趣 。
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识得水识得器， 就该识人了 。 现在人们饮茶， 已经不仅仅是解渴解乏， 而是一种交际、休闲的方式 。 这也是如今都市中茶馆大兴的根本原因 。 俗话说“人以群分， 物以类聚” 。 若要使这茶饮的身心两畅， 选择什么样的人一起喝茶就十分重要 。 因为喝茶跟喝酒不同， 酒是越喝越热闹， 越喝越兴奋， 所以人多一些， 杂一些不要紧 。 而茶呢， 一般来说是越喝越清醒， 越喝越淡泊， 所以共饮者就不宜多， 品格也要高雅 。 若与势利小人之流共座， 就只会糟蹋好茶， 败坏胃口 。
【茶饮最高境界：感悟越深，境界越高】饮茶的最高境界， 则是识道 。 饮茶有道， 道在何处?有人说：茶禅一味;有人说：和敬清寂;有人说：道在屎橛;种种说法都有一定道理， 可惜都叫人一头雾水 。 按我的理解， 如果将茶作为一种精神的物质载体， 茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式， 感悟到某种人生境界 。 感悟越深， 境界越高 。 这个过程， 是一个永无止境的过程 。 很难用儒、释、道任何一家的理论来固定 。 有时候， 哪怕只要有一些小小的， 甚至很世俗的感悟， 也就够了 。 到了此种境界， 就不再是一般的饮而是“品”了 。 饮茶之乐趣， 或许也就在于此 。
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