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安溪铁观音盖碗泡制技术【安溪铁观音盖碗泡制技术】茶道，讲究察色、嗅香、品味、观形 。 用杯、壶泡茶，不利于察色、观形，雅趣直减；而用盖碗泡茶，则有完美的意趣 。 盖碗，又称三才杯，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意 。 盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来 。 鲁迅老师在 《喝茶》 一文中曾这样写道：喝好茶，是要用盖碗的 。 于是用盖碗 。 果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶 。 作为一个喝茶只喜欢用盖碗的人，看见身边用紫砂壶泡茶的朋友，都会忍不住建议他们用盖碗，不是说用紫砂壶冲泡不好，只是有些茶应该使用适合的茶器才能泡出最佳的口感 。 这里所说的茶指的是铁观音这些适合用盖碗冲泡的，不是西南地区的盖碗茶 。 身边爱喝茶的朋友之所以习惯用紫砂壶的原因是用盖碗会烫手，稍微控制不好就会打翻了(我见过一姑娘拿起盖碗被烫到，急了手一甩，甩到了边上...) 。 因此给大家在选购和使用盖碗时一点建议：选购技巧1、注意盖碗的容量一般泡红茶的克数是5—6克 。 岩茶，铁观音，凤凰单丛是8克 。 这些克数是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数，也是行业里审评茶样时的克数 。 所以使用130CC—145CC的盖碗最适合 。 容量小，没把握好浸泡时间会泡浓 。 容量大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住 。 2、挑选合适的外观其实任何盖碗都会烫手，即使是行家，也常被烫，但只要选对了盖碗，就能尽量避免 。 碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手 。 宽口的就不会，茶杯也一样 。 从这个角度上看，碗身口是不是比较平 。 整个碗身看去比较矮 。 使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高 。 还有一个是盖子，左图的盖子标注地方，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫 。 而右图就不同了，盖纽做的比较高，这里不多描述相信也看的明白 。 冲泡技巧1、茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多 。 有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住 。 这样不烫才怪，水太多，泡出的茶也淡 。 2、还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧(如下图)左图拿盖碗的手势不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出 。 可以很明显的看到茶水并没有触到手 。 右图拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到 。 而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变 。 所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样，与公道杯要垂直 。 别紧张 。 手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放松点 。 大家都是被烫过的过来人，烫几次就习惯了 。 闷泡的时间既然说到盖碗泡茶，那在顺便说下，好茶不怕闷，如果你遇到一泡茶，你把握不准这茶的好坏，你就让它多闷上些时间，如果只是浓度增加，没有出现其他不足的地方(比如苦、涩) 。 那这茶就错不到哪里去，有经验的泡茶师会通过控制水温，入水量，出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去 。 所以，好茶要经的起闷 。
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