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谈论泡茶的水【谈论泡茶的水】作者严亚，茶认识不完 。 每一种茶都要喝个几年，产生的心得才算数！ 水的来源也是地缘的限制 。 如果不方便，总不会去买小罐装的矿泉水来泡茶 。 所以不是人为可以随意控制的！但是冲茶的常识却可以 。 烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料 。 建议使用陶壶 。 出水口不要太大的 。 因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳(严谨说来，应该是说四人壶、八人壶) 。 所以出水口太大不好控制 。 烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题 。 科学阐明，学茶不必从烧水开始！可以使用电、瓦斯、酒精... 。 首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中 。 所以，忌讳用开水养鱼 。 而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果 。 相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点「死死」的感觉，失去应有的鲜活感！增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开 。 可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别 。 近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火 。 但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会 。 科学进步，顺便买一支摄氏100度的温度计，可以缩短学习路径 。 冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入 。 但是，这会降低温度，不可不考虑 。 冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板 。 因由媒介物增加溶气体量 。 但，这也会降温 。 将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量 。 从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量 。 把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气！但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低 。 泡茶必须要有整体的考量，有人说是经验，我并不以为然 。 口出「经验」二字的人，不是因为懒得说就是因为自己不知 。 就如我不知道为什么水中溶有气体可以泡出较佳的香味 。 我也不敢肯定用「溶氧量」 。 泡茶，是一种「萃取」的动作，虽然我们对于有机物的认识有限，但是可以从很多可推理的地方增加泡茶的技术 。 学习，总不能靠经验 。 ,中国
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