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走进中国红茶大全 近距离看中国红茶史诗【走进中国红茶大全 近距离看中国红茶史诗】红茶的是福建崇安(现武夷山市)， 之后发展演变产生了工夫红茶， 再往后工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带， 继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶 。 红茶大致可以分为三大类：小种红茶， 工夫红茶和红碎茶 。 第一大类：小种红茶主要以正山小种系列为主， 正山小种又可细分为正山小种、外山小种、骏眉 。 【正山小种】产于崇安县星村乡桐木关， 所以又称为星村小种或桐木关小种 。 正山小种又可分为东方口味和欧洲口味， 东方口味讲究的是桂圆汤味 。 欧洲口味的松香味则更浓郁 。 正山小种基本都是手工制作而成， 条索肥实， 泡水后汤色红浓， 色泽乌润 。 香气高长带松烟香， 滋味醇厚， 带有桂圆汤味， 具有提神， 消暑， 美容， 抗癌等作用， 同时它对水质要求也不高， 适应性强， 无论何时何地冲泡， 味道不减 。 【外山小种】主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地， 近年来江西的铅山一带也有出产 。 外山小种也被称为烟小种， 茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹， 红茶色泽比正山小种黑润， 颜色更加深一些， 具有明显的松烟味， 比较适合西方国家的浓重口味 。 在国外一般都是加糖或者加奶饮用， 牛奶遇热水变腥的特点中和LA PSA NG浓重的松烟香， 再加入方糖， 其汤色与滋味就如咖啡， 素有中式咖啡的美誉 。 【骏眉】属于正山小种的延伸品种 。 根据全芽制作， 一芽一叶制作， 还有一芽两叶制作有可分做金骏眉， 银骏眉还有铜骏眉 。 第二大类：工夫红茶功夫红茶最出名的为这三大类， 闽红工夫， 祁门工夫， 滇红工夫 。 (有些人会写成功夫红茶， 提醒一下， 那种写法是错误的)此外还有湖红工夫， 铁观音红茶， 川红工夫， 宜红工夫， 越红工夫， 浮梁工夫， 湘红工夫， 台湾工夫， 江苏工夫， 粤红工夫等等 。 【闽红工夫】闽红工夫又可细分成三小类， 政和工夫， 坦洋工夫， 白琳工夫 。 政和工夫：产于福建政和， 按品种分为大茶、小茶两种 。 大茶系采用政和大白茶制成， 小茶系用小叶种制成 。 以大茶为主体 。 坦洋工夫：坦洋工夫分布较广， 主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 。 其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的归岭红茶是坦洋工夫中的顶级产品 。 白琳工夫：主产于福建的福鼎， 属于小叶种红茶 。 条形紧结纤秀， 含有大量橙黄白毫， 特具鲜爽愉快的毫香， 汤色、叶底艳丽红亮， 取名为橘红， 意为橘子般红艳的工夫红茶 。 三大闽红工夫的产地都比较近， 集中在南平和宁德交界那带然后向宁德方向扩进 。 【祁门红茶】主产安徽省祁门县一带， 与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的祁门香闻名于世， 位居世界三大高香名茶之首 。 【滇红工夫】主产云南的临沧、保山等地， 是中国工夫红茶的后起之秀， 属大叶种类型的工夫茶， 是中国工夫红茶的新葩， 以外形肥硕紧实， 金毫显露和香高味浓的品质独树一帜， 而称着于世 。 滇红工夫外形条索紧结， 肥硕雄壮， 干茶色泽乌润， 金毫特显， 内质汤色艳亮， 香气鲜郁高长， 滋味浓厚鲜爽， 富有刺激性 。 叶底红匀嫩亮， 国内独具一格， 系举世欢迎的工夫红茶 。 第三大类：红碎茶红碎茶按其外形又可细分为可以分成片茶， 叶茶， 碎茶三种 。 有些地方还加上末茶， 不过末茶跟碎茶大概差不多的意思 。 产地分布较广， 遍于云南、广东、海南、广西， 主要供出口 。 百余年的产制历史， 估计比较容易给老外泡奶茶， 在我国发展， 则是近30年的事 。 我国比较出名的两种红碎茶， 滇红碎茶和南川红碎茶 。 【滇红碎茶】滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶， 先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶， 又经揉切制成滇红碎茶 。 上述各道工序， 长期以来， 均以手工操作 。 此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功 。 成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕， 色泽乌润， 汤色鲜红， 香气鲜浓， 滋味醇厚， 富有收敛性， 叶底红润匀亮， 金毫特显， 毫色有淡黄、菊黄、金黄之分， 为外销名茶 。 【南川红碎茶】南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料， 其中一芽二叶鲜叶占50%以上， 同等嫩度的对夹叶， 单片叶不得超过20% 。 加工工艺：鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥 。 南川红碎茶外形颗粒紧结重实， 色泽乌润；内质香气香高持久， 滋味浓强鲜爽， 汤色红而明亮， 叶底红亮嫩匀， 具有浓、强、鲜、香的品质特点， 质量稳定 。 一九八二年以来先后接待了来自日本、美国、英国、巴基斯坦等国家的茶商和茶叶界有关人士， 他们对南川茶叶给予了很高的评价 。 是世界上最早的生产者 。
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