安徽作为地跨淮河、长江的省份，饮食跨黄淮、江淮、江南三地，因此安徽各地的饮食差异性非常大 。
例如昨天的冬至，就有皖南吃汤团，皖中吃面，皖北吃饺子这样一省吃出全国差异的状况，让我们继续昨天因故未完成冬季安徽美食系列，今天我们将会走遍淮河两岸，看我赫赫皖北豪放风！
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文章插图
桃溪瓦罐汤
桃溪瓦罐汤是安徽省六安市舒城县桃溪镇的特色美食 。
一小瓦罐汤、一盘炒菜、一盘蔬菜、一碟小菜，20元钱，3个人吃饱吃好 。
凡在舒城县桃溪大桥头小吃一条街吃过饭的人，无不为这里价廉味美、土色土香的特色小吃所吸引，尤其是瓦罐汤的特殊香味，随着国道川流不息的车辆，被带到大江南北 。
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小吊米酒
铜锣寨小吊米酒，选用上等白糯米，经浸洗、蒸煮，再放入蓼子花酒曲一起发酵，取当地山岩石隙中渗出的无污染清泉水，用杉木酒甑精心酿制而成 。 铜锣寨小吊米酒，采用传统工艺酿制，有千年历史 。 酒精度一般在20度以下 。 其味醇香甘美，有滋补、祛寒、舒筋活络之功效 。
万佛湖砂锅鱼头
万佛湖砂锅鱼头是安徽省六安市舒城县的特色美食 。 万佛湖鱼头，精选万佛湖野生鳙鱼，用万佛湖水久煨而成，原汁原味，鲜而不腥，肥而不腻，口感鲜美，是不可多得的美味佳肴 。
皖西麻黄鸡
皖西麻黄鸡是安徽省六安市霍邱县的特产 。 “淮南麻黄鸡”风味独特，肉香味厚，氨基酸积累尤为丰富，母鸡口感细嫩醇厚是熬制母鸡汤的最佳品种，公鸡肉质劲道富含胶质为烧鸡公首选品种 。
金寨吊锅
金寨吊锅是大别山区山民们的独特餐饮方式，追溯它的历史，最少也在一千多年以前 。 在天堂寨吃吊锅是在低矮的桌子中间镂空置一火盆，桌上方天花顶有一根结实的木制杆子直下，吊钩连在杆子末端 。 将放满食材的吊锅挂在吊钩上， 一锅满满当当的菜，在炭火的炙烤下，立马香气袅绕 。 品味中，可根据吊锅里热烫程度和盆中火候大小，把吊锅移上放下 。 吊锅里面主料多是山里人腌制的腊肉，自然放养的山猪肉，腌制后再风干，一年四季不坏， 咸香味道足，是地道的山里味；辅以大别山区高山蔬菜及山珍野菇，满口原生态的感觉与古老质朴的烹法，让人食情横生食趣盎然 。
叶集羊肉
叶集属于史河冲积平原，土质为沙湾地，水质清洁无污染，青草植物丰润，非常适合山羊的生长 。 叶集羊肉特点就是肥瘦适中、绵软细嫩，尤其是风干羊肉香味更加纯正 。 六安人吃羊肉一般是在冬天，这时候的羊肉最为肥美 。 烹饪方法一般 是先把羊肉风干，吃的时候用温水泡一下，放在大锅里炖煮，稍微炖煮以后捞出，用手撕成肉丝，放入辣椒、茴香、生姜、大葱等佐料一起在油锅里爆炒，然后放入炖羊肉的汤烩烧，最后转入小火炉边煮边吃，也可以在锅里烫粉丝、蔬菜、豆腐等食物，风味独特，鲜香四溢 。
淮南牛肉汤
到了淮南，首先要喝一碗淮南牛肉汤 。 一碗热气腾腾的牛肉汤香醇鲜美、色彩丰富的看看就让人垂涎三尺 。
正宗的淮南牛肉汤取制江淮一带的黄牛肉为原料，用牛骨头熬汤 。 煮牛肉时泡尽血污，洗净内脏，方才下锅同煮；同时选用自制的牛油，与炸制好的淮椒做成红油 。 另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定比例，经传统工艺炮制后加入浓汤之中 。
《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体 。 ”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思 。 这是考证牛肉汤做法的最早文献资料，民俗专家也由此推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国 。
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