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霍山黄芽|霍山黄芽的油炸技术【霍山黄芽-霍山黄芽的油炸技术】火黄芽鲜叶较嫩 ， 由于山区高寒 ， 采挖期一般在谷雨前3-5天 。 标准的采摘方式是一芽一叶 ， 一芽两叶 。 黄芽要求鲜叶具有良好的鲜度 ， 鲜叶要采薄 ， 以失去表面水分 。 一般都是上午收割 ， 下午准备 ， 晚上完成 。 黄芽的制作经过五道工序：杀青、初干、摊晾、复干和全干 。 灭活：用直径60-70cm的扁锅 ， 两锅或三锅 ， 搭个灶 。 二锅分生锅和熟锅 ， 三锅分内锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅) 。 以木炭为燃料 。 锅的温度高 ， 鲜叶入锅能听到炒芝麻的声音 。 每盆投叶量约100g 。 用芦苇扫帚或高粱扫帚炒 。 在生锅里彻底翻炒 。 这些叶子应该清洗干净并抖掉 。 用力要轻 ， 不要伤到芽 。 熟锅要继续完成杀青 ， 要与生锅适当搭配 ， 防止“上锅推下锅 ， 下锅等等” 。 当酶固定好后 ， 拿起锅让它冷却 。 初烤摊放：初烤在100左右的烤笼中进行 ， 每个烤房放5-6盆绿叶 。 当烘烤至50%或60%干时 ， 继续第二次烘烤和第一次烘烤 ， 并烘烤至约70%干 。 静置1-2天 ， 使其回潮变黄 ， 去除碎屑和杂质 ， 再重新烘烤 。 复烤：变黄后的茶叶继续烘焙 ， 以蒸发水分 ， 抑制黄变 ， 温度视黄变程度而定 ， 黄变程度不足 ， 温度宜低 ， 黄变适度时温度则要高 。 一般控制火温在90左右 ， 烘至八、九成干为止 。 然后再任其回潮1—2天 ， 以促使进一步黄变 。 足烘：温度100—120 ， 以增进茶香 ， 翻烘要勤、轻、匀 ， 烘至足干 ， 趁热装筒封盖 。 霍山黄芽的品质特点是 ， 外形似雀舌 ， 芽叶细嫩多毫 ， 叶色嫩黄 ， 汤色黄绿清明 ， 香气鲜爽 ， 有熟栗子香 ， 滋味醇厚回甜 ， 叶底黄亮 ， 嫩匀厚实 。 。
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