武夷岩茶品种很多 ， 品种特征各异 ， 有的较为明显 ， 有的差异甚微 。 因此区别品种是件不易之事 ， 需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚 。 分辩的办法 ， 主要是从茶树的枝、干、叶 ， 成品茶的外形、香型 ， 茶汤味道等方面进行 。 茶树枝叶等的差别还较易分出 ， 香型上的差异更是靠嗅觉辩之 ， 微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香 。 表里各一 ， 曰纯香；不生不熟 ， 曰清香；火候停均 ， 曰兰香；雨前神具 ， 曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香 ， 此皆不正之香 。 岩茶首重岩韵 ， 讲究香、清、甘、活和喉韵嘴底杯底香等体味享受 。 现将几种主要的品种特征大体简介如下：
水仙 。 其树高大 ， 枝干直立 ， 树高最大者有3米 ， 树冠5米、主干11厘米 。 叶有三种 ， 叶大者发芽早 ， 稍细长者发芽较迟 ， 叶近园者发芽最迟 。 叶最长11厘米、宽8厘米；一般的叶长10厘米 ， 宽5厘米 。 叶面平滑 ， 浓绿有油光 ， 叶脉粗而隐 ， 为8-12对 ， 边缘锯齿较深 。 开花期早 ， 花多 ， 花朵大 ， 红白色不易结实 。 成品茶条索肥状 ， 色泽绿褐油润而带宝色 ， 部分叶背呈现沙粒 。 香浓辛锐、清长 ， 有兰花之香 。 茶汤味浓醇厚 ， 喉韵明显 ， 回甘清爽 ， 汤色浓艳呈橙黄色 。 耐冲泡 ， 叶底软亮 ， 缘边鲜红 。 但不耐久贮 。
肉桂：树高者达1.6米 ， 冠1米 ， 干粗3厘米 。 枝条向上伸展略扩张 。 枝叶颇密 ， 叶厚而脆呈浓绿色 ， 叶片光滑 ， 叶缘内翻成瓦筒状 ， 叶尖较纯 ， 椭圆形 。 叶脉细而隐 。 萌芽力强 。 花甚多 ， 花朵小 。 成品茶外形紧结 ， 色泽青褐鲜润 。 香极高锐 ， 有明显的桂皮香味 ， 佳者带乳香 ， 有诱人之感 ， 香气久泡尤存 。 味鲜滑甘润 ， 汤色橙黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 红点鲜明 ， 但不很耐泡 。
乌龙：乌龙有大叶和小叶之分 。 大叶者高达2米 ， 冠1.95米 ， 主干多 。 枝条略弯曲 ， 叶脉细而隐 ， 叶尖钝 ， 叶质厚而脆 。 开花期迟 ， 结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米 ， 枝叶平展 。 叶浓绿色 ， 平滑不发光 ， 叶形向下弯曲 ， 叶尖圆钝 。 主脉特别明显 。 花朵很小 ， 红白色 。 成品茶外形紧细 ， 色泽墨绿带褐 ， 有较明显的水蜜桃香 ， 香细而长 ， 有幽远之感 。 徽含茶汤 ， 有芬芳馥郁之味冲鼻而出 。 味极甘润 ， 清快爽适 ， 厚而不浓 ， 活色生香 ， 喉韵清冽 。 茶水明净 ， 汤色金黄 。 叶底软亮 ， 红点泛现 。
佛手：树高约1.4米 ， 冠1米 。 树势略扩张 ， 枝条软 ， 性脆 。 叶特大 ， 近似蛋形 ， 皱曲不平 ， 像梨树叶 。 叶片厚 ， 兰绿色 ， 叶细有油光 ， 主脉粗显 ， 侧脉稍隐细 。 萌芽力较弱 ， 花朵结果性差或不结果 。 此种在民初由安溪茶商（方茂茶庄）自安溪带到武夷 。 其成品茶外形肥壮粗实曲皱 ， 状似春蚕 。 色褐绿鲜润 ， 香浓而清 ， 有明显的雪梨香 。 味极浓厚 ， 较甘润 ， 有梨味 。 汤色深橙泛红 。 叶底粗大黄亮 ， 红边鲜艳 ， 叶背有明显沙粒状 。
奇种：又名菜茶 ， 是武夷山最早的品种之一 。 其树丛很矮小 ， 枝干较细 。 是靠种子播种的有性繁育之品种 。 花盛籽多 ， 可供播种 。 其成品茶外形紧结匀整 ， 色泽铁青带褐 ， 较油润 ， 有天然花香 ， 香不强烈 ， 细而储蓄 ， 味醇厚甘爽 ， 喉韵明显 ， 汤色橙黄清明 ， 虽底欠匀净 ， 与其他茶拼配 ， 能提高味感 。 <BR>梅占：树势高大 ， 只略低于水仙 。 高者可达1.6米 ， 冠1.1米 ， 分枝颇盛 。 叶厚 ， 成椭圆形 ， 色呈浓绿 ， 深于肉桂 ， 清于铁观音 。 叶面不平 ， 两缘外展稍朝天 ， 尖端钝圆而略长 ， 锯边呈细浅 ， 却锐坚 。 花蕊甚多 ， 开花期迟 ， 以十二月中旬花期开最盛 。 成品茶比较粗紧 ， 茶水金黄色 ， 味浓厚耐泡 。 香形辛锐 ， 但不够细长 。
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