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普洱茶的烟味和黑点是怎么形成的？怎么解决？【普洱茶的烟味和黑点是怎么形成的？怎么解决？】普洱茶中的烟味和黑点常见于生普洱茶中， 烟味产生的两种主要途径：1、产茶季节本身的原因：烟味茶， 在雨季茶中可以说普遍存在 。 这跟云南夏季连日多雨有关 。 夏季连续几个月的下雨， 这在云南很常见， 雨水也给茶园带来生机， 茶叶长得又肥又快 。 因此 。 雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶 。 可以说， 自然的雨水是烟味主要来源 。 各位可以尝试用雨水煮一锅饭， 吃着的是不是和茶里的烟味是一样的？2、加工制程中的原因：在云南的好多产茶区.经济落后， 加工条件有限， 都用铁锅炒， 有的灶不是很严密， 或是杜堂烧柴口设在屋内， 在炒茶， 时候烟气往锅里灌， 也会造成有烟味 。 而茶是比较容易吸收异味 。 特别是在雨季天， 烟气较重.导致炒出来的茶有烟味：3.也是农家茶， 云南好多地方都流行有个火塘 。 一旦夏季连续的阴雨天， 如果没有专用的晒青大棚， 那必然会把茶拿去火塘边烘干(我外公就经常这么整的)， 火塘边烘干的茶青， 有烟味是必然 。 为何在普洱茶中， 春茶比较香， 杂味少 。 而雨季茶烟味重 。 以上两点基本可以说明烟味来源主要原因 。 解决办法：1、尽量避免茶青沾有雨水 。 (云南长达5个月的连续雨季 。 几乎随时在洒着雨点， 而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)2、改进普洱茶杀青制程及设备 。 3、搭建普洱茶专用晒青大棚 。 黑点产生的几个原因：1、杀青设备的原因：普洱传统杀青是以铁锅炒为主， 即便是炒一锅清洗一次铁锅， 也不可避免有黑点 。 可以说在传统的普洱茶中， 黑点都存在， 只是多少而己 。 即便是专用的小型杀青机， 也同样有黑点存在 。 在杀青设备上， 小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关(设备总受热面积小， 容易升温和降温) 。 2、杀青过程中的原因：在杀青过程中， 如果翻炒不及时， 那就会造成部分叶片焦糊 。 而普洱锅翻炒， 肯定会有部分不均匀 。 3、干叶片掉到杀青的锅里 。 在下次炒茶的过程中， 这部分干叶片， 容易被炒成糊叶片 。 以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点， 就夹混在茶条中了 。 。 可想而知 。 一锅里只要出现一两片的糊叶片， 将会造成整锅茶青的黑点很多 。 解决办法：1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备 。 2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒， 尽量采用更能均衡翻炒的方法 。 如用机械翻转等办法 。 3、在杀青出锅后， 揉念前， 可采用吹风， 筛选等方式， 去掉杀青过程中产生的糊片， 糊点碎末 。
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