江南的面食，也能让北方人和广东人垂涎三尺 _小知识

比拟于海说神聊方面食的“一统江湖”、广式点心的名扬海外，夹在二者之间的江南，似乎在年夜大都人看来，一向不怎么擅长建造和食用面点。但在中国这个农耕文明昌盛了数千年的国家，作为淀粉类谷物主要产区的江南，又怎么会贫乏好吃的面点呢？只是你没传闻过罢了。

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江南酥点
/ 酥州你听过没？ /
有人说姑苏的“苏”本应是“酥”，因为一声让人酥到骨头里的评弹、一桌甜鲜酥烂的苏帮菜、以及那一只酥到一碰就失落屑的苏式月饼。
苏式月饼
其实江南的酥点，毫不止苏式月饼一种，只是它机缘巧合，因节令而闻名。把油脂揉进面团，频频折叠形当作薄而多的分层，最后由烘烤加热而“开酥”，是江南地域酥点的焦点要义。

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有人嫌它油腻，也有人嫌它失落屑繁琐。但甲之砒霜，乙之蜜糖，就是有人喜好江南酥点一碰就碎，喷鼻软而富于脆性的口感。
蟹壳黄
蟹壳黄是苏锡常地域最富布衣色彩的酥点，外不雅上来看，它就是微缩版的山东吊炉烧饼：仅仅如螃蟹盖大小，烤得金黄锃亮，概况撒知足量的白芝麻，连飘出来的喷鼻味都和年夜烧饼近似。但一口咬下去，故事就来了：饼身里面至少有20层的暗酥，不消花费齿力，只要舌头一动，就酿成满口的酥脆喷喷鼻。
【江南的面食，也能让北方人和广东人垂涎三尺】

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正宗蟹壳黄是没有馅儿的，有甜咸两种口胃可供选择，甜的是把饴糖刷在烧饼内壁，要先感触感染完酥脆后，才能吃到接踵而来的甜美，这生怕暗合了江南美学曲径通幽的腔调，与海说神聊方糖饼的直截了当很是分歧。咸的是葱油的，葱花也粘在最内层的饼皮上，与白芝麻里应外合，一点点咸味，就能让贩子的夸姣跃然舌尖。

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上海有几家高级饼铺，售卖的蟹壳黄插手了鲜肉、虾仁、玫瑰、枣泥甚至蟹粉这类精美的馅儿，味道不恶，但我却感觉这种蟹壳黄掉去了它原本陌头小吃的贩子淳朴气息。至于往里加梅干菜肉的，也不难吃，但那不是蟹壳黄，而是另一种酥点——金华酥饼了。

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酥油饼
杭州的酥油饼是江南酥点的另一种表示形式。说是酥油，可外不雅看来，既不酥、也不油，而是一层层、一丝丝的饼皮，盘堆而当作的小浮图，用花生油烤到金黄酥脆。

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因为这工具外形近似于蓑衣，所以杭州人叫它“蓑衣饼” 。尺度的服法是细细筛上糖霜，近似于法棍的操作，又有点前人“斜风细雨不须归”的腔调。最后一口一个，囫囵年夜嚼，既知足了口腹之欲，又不会因满地满手碎屑而不雅观。
其他的，好比江阴的马蹄酥、乌镇的姑嫂饼、无锡的惠山油酥，纷歧而足，几乎苏浙皖的每个处所都有出名的酥点，此中不乏精工细作者，好比杭州楼外楼有一道名点“荷花酥”，是把酥皮染色，做当作西湖荷花的样子