烤出来的蛋糕胚就要开始层层切割了 ， 饼底、夹层 ， 厚薄要均等 。 在一些更加完备的工厂也会购买专业的切割机进行辅助 。
但是不管是机器还是人工 ， 为确保最后的成品有一个符合标准的卖相这一步都是十分关键的 。
步骤 no.3
巧克力酱制作
调味的榛果酱是点睛之笔 ， 将巧克力豆与牛奶混合 ， 隔水搅拌至融化 ， 一盆美味的巧克力酱就制作完成了 。
巧克力酱从饼底开始 ， 一层巧克力酱一层蛋糕胚 ， 以打圈的方式挤上特调的巧克力酱 。 在工厂制作的产品一般注重食用的满足感和性价比 ， 不繁复的装饰可以有效降低人工成本 。
蛋糕师在高速旋转的转盘上稳稳地抹平蛋糕面 ， 并保证蛋糕上的装饰分布均匀 ， 大小一致 。
一样的勺洞大小 ， 均匀的分布 ， 撒上可可粉后 ， 放入冰箱冷冻定型 ， 一款带有视觉冲击的“巧克力大炸弹”蛋糕就完成了 。
步骤 no.5
蛋糕分装
撒上可可脂的蛋糕直接切开分为多块 ， 由蛋糕的一次性隔断将其分成售卖分量 。
分成小块的巧克力蛋糕放凉后冷藏备用 ， 接下来就进入打包前的最终装饰环节 。
巧克力高温融化之后 ， 取出冷藏储存的蛋糕 ， 将融化好的巧克力挤入之前勺子挖的“装饰洞” 。
如果单单只有巧克力做装饰 ， 显然不够体现它的“bling bling” ， 镶嵌上点睛之笔（韩国金箔并非违禁品） ， 一块色香味俱全的巧克力炸弹蛋糕就完成啦！～
巧克力特有的“幸福棕” ， 层层叠叠交相呼应的巧克力酱和蛋糕胚 ， 入口即化 ， 唇齿留香～
你的巧克力蛋糕
是工厂生产的吗？
thinking and answer
2022年疫情再次席卷了中国各大城市 ， 线下实体门店的封控让一众成品烘焙品开始走红 。 以山姆、麦德龙、开市客为代表的外国连锁商超自营的蛋糕卷、提拉米苏等烘焙品成为了社区团购钟爱的产品 。 均价100一下的巨大蛋糕攻入了精致白领家庭 。 而被“无添加、精致口味”控评许久的烘焙市场突然被大众消费者拉入了现实——对于烘焙产品 ， 性价比也是王道之一 。
在欧洲即使注重发酵的硬欧产品依旧有自己完整的工业产线 ， 这些面包以馒头、花卷一样的价格步入消费者的餐桌 ， 真正地融入了每一个家庭 。 而对于蛋糕 ， 工业化似乎更加容易 。
从目前的市场发展来看 ， 一般消费者已经被破接受了工厂化加工的蛋糕 。 平价各口味千层蛋糕、大众化的生日蛋糕、慕斯等都来源于工厂 。
而对于口味刁钻的消费者 ， 小众品牌或是“自己动手丰衣足食”都是很好的选择 。
蛋糕生产是人工还是机器？直面C端 ， 中国冷冻蛋糕市场能够更好转型？中国市场会更像欧美烘焙市场or日本手工烘焙市场呢？
这些问题时间会给我们答案 。
【芋圆|一镜到底探访韩国巧克力蛋糕工厂，揭秘巧克力的商业帝国！】
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