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“滇青”和“滇绿”羊毛加工工艺的区别【“滇青”和“滇绿”羊毛加工工艺的区别】云南普洱茶的毛料制作过程 ， 分为：滇青和滇绿两种不同工艺 。 由滇青工艺制作出来的毛料 ， 具有特殊的太阳味 ， 这是无可取代的特色 。 而滇绿工艺则与绿茶的制作工艺类似 。 (一)、加工工艺的区别1、杀青：(1)传统滇青普洱茶：从茶树上采摘下来后 ， 先经过短暂的风干或日光萎凋 ， 然后进行炒制杀青；(2)现代滇绿普洱茶：将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青 。 炒青锅温度在180度上下 ， 全程六分钟左右 。 2、揉捻：(1)传统滇青工艺是通过手工揉捻 ， 传统揉捻出来的普洱茶茶汤纯净；(2)现代滇绿工艺是通过机械揉捻 ， 机械揉捻导致颗粒粗大 ， 茶汤往往显得浑浊 。 3、干燥：(1)日照充足是滇青茶在制程中干燥工序最具关键的因素 ， 传统的滇青通常把毛料均摊在竹席上晾晒一、两天 ， 期间还要翻动一、两次 。 (2)拜现代科技文明之赐 ， 滇绿工艺的干燥通常使用烘干机 ， 温度在100-130度左右 。 (二)、口感与品质的区别1、由滇青和滇绿工艺制作的普洱茶 ， 在茶品制成初期就有明显的不同 ， 一般滇绿普洱茶 ， 无论是香气还是颜色都比较讨人喜欢 ， 更引人注目 。 这也只是个别茶商为了迎合消费者的口感而采用的一种工艺罢了 。 滇青：茶青(墨绿色、青气) ， 茶汤(青草味、苦涩而浓烈) ， 叶底(深绿黄、韧性佳)滇绿：茶青(鲜绿色、清香) ， 茶汤(清甜味、清爽但单薄) ， 叶底(鲜绿黄、韧性差)2、经过1—2年陈放 ， 滇绿的劣变就逐渐突显出来 ， 而滇青的越陈越香才刚刚浮出水面 。 待到5年以上 ， 滇青变成沉香浓郁的老茶 ， 而滇绿已经是废品垃圾了 。 滇青：茶青(红褐色油光、陈香) ， 茶汤(清亮蜜香回甘) ， 叶底(韧性好)滇绿：茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味) ， 茶汤(浑浊、发霉味 ， )叶底(韧性差)之所以滇青和滇绿所制作的普洱茶的口感和品质有如么大的区别 ， 其主要原因就在于杀青温度和干燥方式的不同 。 烘干机内温度高达130以上 。 只用67分钟时间 ， 便可结束茶叶的干燥过程 。 高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶 ， 凝固了茶叶内的多酚类化合物 ， 中断其进一步发展变化的条件 ， 或改变了发展变化的方向 。 科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验 ， 最适宜的温度为37 ， 极端温度60 ， 超过60以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命 ， 只会越存越苦 。
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