茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋 ， 是一种风味小吃 ， 也是我国的传统食物之一 。 因其做法简单 ， 携带方便 ， 多在车站、街头巷尾 ， 游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖 。 可以做餐点 ， 闲暇时又可当零食 ， 实用和情趣都兼而有之 。 因为茶叶有提神醒脑的功能 ， 故在烫煮过程中加入少许茶叶 ， 煮出来的蛋便色泽褐黄 。 然而 ， 有专家指出 ， 茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激 ， 是不恰当的食用鸡蛋方法 。 因此 ， 食用茶叶蛋不适宜过量 。
茶叶中含咖啡因能提神醒脑 ， 含单宁酸有益脑血管 ， 含氟化物益于牙齿 ， 鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸和微量元素等 ， 因此茶叶蛋在适量吃的时候对人体有益 。 早餐时 ， 再搭配清淡的食物、汤类 ， 人的肠胃消化吸收起来效果更佳 ， 偶尔茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配是很完美的 。 唤醒整个人的精神 。
茶叶蛋煮的火候、配料、吃法与是否破坏鸡蛋的营养成分关系很大 。 但是绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味 ， 茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃产生刺激 ， 对感冒发热和有肠胃疾病的人很不利 。 用红茶煮出来的鸡蛋色泽鲜艳 ， 香而不涩 ， 因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶 。
另外要注意煮茶叶蛋时不宜长期蒸煮 ， 熟一次即可 ， 否则会使鸡蛋蛋白质严重变性变质 ， 吃起来又脆又硬 。
夏季炎热 ， 茶叶蛋不宜久放 ， 最好随吃随煮 。 街边小摊卫生条件差 ， 煮鸡蛋的汤很多都是反复使用 ， 不仅含有较多细菌 ， 反复煮沸的千沸水会产生很多对人体有害的物质 ， 因此 ， 煮茶叶蛋最好自己动手在家中做 ， 这样既能保证卫生 ， 还可根据口味搭配作料 。
【自己动手制作茶叶蛋】制作方法：将红茶等作料用纱布包成小包 ， 放入锅内和鸡蛋一起煮 ， 以免锅里散落作料 。 8个鸡蛋和半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香一起 ， 先将鸡蛋煮熟 ， 轻轻敲裂后浸入作料水中即可 。
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