【茶叶精制】 茶叶精制 ， 顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工 。 鲜叶经初制后制成毛茶即可饮用 。 精制的目的是根据市场要求 ， 把各地毛茶归堆拼配 ， 进行后态整理 ， 使 之达到样品等级要求及产品品质规格化 。
具体讲 ， 精制的要求是分别等级、整饰形状、剔除次杂、适度干燥、提高香味、调剂品质 。
我市茶叶精制加工始于清代 ， 当时所产茶叶多为珠茶 ， 精制亦仅有珠茶一种茶类 。 中华人民共和国成立后 ， 随着其余茶类产量的增长 ， 又先后现现越红工夫茶、红碎茶、烘青、眉茶等茶类的精制加工厂 。
尽管各种茶类的品质特征差异很大 ， 但其精制加工机械与加工工艺有许多 相同或相似之处 。
茶叶精制加工机械主要有：烘干机、炒车机、圆筛机（包括平面圆筛机和滚筒圆筛机）、抖筛机、切茶机、风选 机（有送风式和吸风式两种）、拣梗机、飘筛机、匀堆装箱机等 。
各类茶叶的精制加工由以下工序中的几种组成 。
复火：即将茶叶在烘干机上烘焙 ， 以降低含水量 ， 提高干燥度 。
滚条：用于眉茶加工 ， 作用是滚紧条索 。
分筛：用圆筛机初步分清茶叶长短或珠茶的颗粒粗细 ， 分出头子茶 ， 割出茶末、茶灰 。
撩筛：在分筛的基础上 ， 用圆筛机使茶叶长短、颗粒粗细达到匀齐 。 有时需反复几次 ， 分别称毛撩、净撩等 。
抖筛：用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头 ， 抽去较细的筋梗 。 有时茶叶加工要抖筛几次 ， 分别称毛抖、净抖等 。
切茶：用切茶机将粗大的茶叶切碎 ， 使之符合成品茶的规格要求 。
补火：作用是使茶叶含水量适度 ， 透发香气、增浓滋味；或者有利于提高拣梗效率 。
拣剔：用机械或手工拣 除茶梗、筋、朴及非茶类夹杂物 。
风扇：作用是划分茶叶级别 ， 并扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物 。 加工时需风扇2-3次 ， 分别称毛扇、净扇、清风等 。
车色：用于珠茶和眉茶 ， 作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结 ， 并使茶叶色泽绿润“起霜” 。
飘筛：用机械或手工分别茶叶轻重 ， 剔除茶叶中的毛衣、梗皮等 。
匀堆装箱：将各种筛号茶按成品茶的质量要求 ， 按比例混合后搅拌均匀 ， 再定量装入茶箱或茶袋 。
与其余一些产品不同 ， 同一批茶叶经精制后并不是成为同一批成品茶 ， 而是在精制过程上 ， 进一步分成各个等级的筛号茶 。 分期分批拼配出厂 。
各种茶叶在精制时采用分路加工的办法 ， 这与初制不同 。 加工同一种毛茶 ， 其工艺是一样的 ， 如加工珠茶其工艺均为杀青、揉捻、二青、炒小锅、对锅、大锅这几道工序 。 而珠茶精制时则分成“原身路”、“轧货路”、“雨茶路”进行加工 ， 所谓“分路”即是将同一批茶叶按照茶叶形状的差异与质地的轻重 ， 有区别地采用相应的工艺 ， 分别加工精制 。 同时 ， 即使是精制加工同一种茶类 ， 在不同厂家之间 ， 其分路加工工艺亦常有一些差异 。
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