(2)用手炒法 。 目前黄芽产区都改用手炒法 ， 工效高 ， 易操作 。 炒法：炒生锅时 ， 鲜叶投入 锅中 ， 用双手或单手 ， 使用抖、捞手法 ， 将茶叶捞起 ， 抖散 ， 散发水分 ， 要求捞得净 ， 抖得 快 ， 散得开 。 时间3分钟 ， 炒至叶色暗绿 ， 转入熟锅 。 炒熟锅 ， 叶子下锅后 ， 先抖炒 ， 待叶 子受热均匀时 ， 改用手法 ， 大姆指张开 ， 其余四指并拢伸直 ， 抓住茶叶向锅内侧甩开 ， 直到稍感烫手时 ， 即改用抓、抖手法 ， 散发 水分 ， 如此反复抓、甩、抖、翻相结合理条做形 ， 至芽叶收拢 ， 稍挺直 ， 成雀舌形 ， 时间约 2—3分钟 ， 炒至五成干起锅 ， 薄摊15—20分钟 ， 待叶子回软时即可初烘 。
二、初烘(又称毛火) 。 初烘用烘笼烘焙 ， 烘顶火温120℃左右 ， 每烘投入5—6锅杀青叶 ， 烘 时要勤翻匀摊(每隔1—2分钟翻一次 ， ) ， 约烘5—6分钟 ， 至茶稍有刺手感 ， 约烘至5—6成 干时 ， 二烘合并为一烘 ， 继续烘焙 ， 约七成干下烘 。
三、摊凉 。 下初烘的毛火茶 ， 摊放在团簸内经过3—4个小时摊凉 ， 回潮变软 ， 剔去黄片、 杂质后上足烘 。
四、足烘(又称足火) 。 一般控制烘顶火温在90—100℃ ， 投叶量05—075公斤 ， 每3—4分 钟翻烘一次 ， 翻烘动作要轻、慢 ， 历时15分钟 ， 手握有刺手感 ， 茶叶捻之则碎 ， 九成干下烘 摊凉 ， 即成黄芽毛茶待售 。
五、拣剔复火 。 一般由收购门或茶庄进行 。 复火前须剔除黄片 ， 红梗红叶、芒花毛等杂质 。 复火温度 ， 烘顶70—85℃ ， 每烘投叶量15—2公斤 。 每4分钟翻烘一次 ， 翻烘要轻、匀 ， 时 间15—20分钟 ， 烘至手捻茶叶成未 ， 茶香浓郁 ， 白毫显露即可下烘 。 趁热装入白铁筒 ， 冷却 即加盖封口 。
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